胡萝卜作为常见的蔬菜，在日常饮食中十分受欢迎，但很多人在烹饪方式上犯了难，“胡萝卜的营养是蒸好还是炒好”“胡萝卜炒着吃还有营养吗”成了大家热议的问题。不同的烹饪方式会对胡萝卜的营养产生不同影响。蒸胡萝卜能最大程度保留其水溶性维生素，避免营养成分因过度加热而流失；而炒胡萝卜时，在油的作用下，能使脂溶性的β - 胡萝卜素更好地被人体吸收。那么究竟哪种方式才最有利于人体摄入胡萝卜的营养呢？接下来就为大家详细分析两种烹饪方式下胡萝卜营养的保留与吸收情况。

我们都知道，胡萝卜是比较常见的一种食物，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，吃法比较多，可以炒着吃，可以蒸着吃等等，味道都很不错。那么胡萝卜蒸着吃和炒着吃哪个更有营养呢？下面让我们具体来看看吧！

胡萝卜炒着吃还有营养吗

胡萝卜用油炒着吃有营养。

我们先来了解一下胡萝卜的营养成分，胡萝卜含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，维生素C和维生素B，对人体的健康非常有益。人们一提起胡萝卜，首先想到的就是其中富含胡萝卜素，胡萝卜素对眼睛保健、美容皮肤，预防衰老都有很好的作用，正是因为胡萝卜富含胡萝卜素，人们理所当然把它列为营养健康食品之一，据了解，胡萝卜素是一种脂溶性维生素，它的特点是只溶于脂肪，了解了这些您就不难明白，也不再纠结，胡萝卜到底是炒着吃有营养？还是蒸着吃有营养了。

既然我们要汲取胡萝卜最重要的营养成分---胡萝卜素，那么就最好选择胡萝卜与油进行融合，只有这样，才能释放胡萝卜素，能更好的利于人体吸收。

胡萝卜蒸着吃好还是炒着吃好

胡萝卜用油炒或者加油蒸都是可以的，但是从健康和营养方面来说，蒸菜要比用油炒健康。

1、蒸菜比较容易控油，防止摄入油过量，非常利于减肥的朋友。

2、蒸菜的烹调温度低于炒菜，可以最大限度保留食物中营养成分，同时避免由于高温烹调产生的油烟对身体影响。

3、蒸菜完美避免了反式脂肪酸对人体健康的影响。

4、蒸菜最大程度保留了食物的原味以及食材的完整性。

胡萝卜为什么用油炒着吃最好

许多人会生吃胡萝卜，或把胡萝卜与其它水果打成果汁来喝，其实胡萝卜最适合的烹调方式还是油炒，因为胡萝卜素是脂溶性维生素，和油脂一起摄取，吸收才会最好。

除了油炒，和肉一起炖，或是料理成生菜沙拉，都是很合适的吃法。胡萝卜素很稳定，不容易因为烹调与加热而被破坏。倒是将胡萝卜与其它水果混合，打成果菜汁来喝，会有维生素C被破坏的问题。

因为将胡萝卜打碎时，胡萝卜内有一种叫抗坏血酸氧化脢的酵素会加强作用，破坏其它水果中的维生素C。

胡萝卜怎么吃好

胡萝卜是老百姓餐桌上比较受欢迎的蔬菜之一，尤其是老人和孩子更要多摄取胡萝卜素，用胡萝卜做成菜肴的花样品种繁多，只要是加入食用油就行，比如，清炒胡萝卜，胡萝卜炒鸡蛋，胡萝卜面糊饼等等。其实胡萝卜与油的结合不仅仅限于炒菜，通过切碎和肉馅加入食用油进行调和也能达到释放胡萝卜素利于吸收的效果，羊肉胡萝卜馅就是最经典的，猪肉胡萝卜馅的饺子和包子也非常好吃，如果不愿意吃肉，胡萝卜木耳鸡蛋的素包子口味不比肉包子差。