在传统习俗里，晒腊肉是迎接新年的重要仪式，可要是晒腊肉时偏偏下雨没太阳，这着实让人发愁。很多人辛苦准备好食材开始晾晒，却被天气打乱计划，心里满是无奈。同时，大家也有疑惑，腊肉只通风不见太阳到底行不行呢？这其实关乎腊肉的晾晒技巧和品质。毕竟，合适的晾晒方式能让腊肉色泽诱人、口感醇厚，要是方法不对，不仅可能影响味道，还可能导致腊肉变质。接下来，我们就一起探讨在没有太阳的情况下如何晒好腊肉，以及单纯通风晾晒的可行性。
我们都知道，腊肉是比较常见的一种肉质食品，它是用新鲜猪肉制作而成的，是需要进行晾晒风干的，很多人晒腊肉的时候，都会遇到下雨天，没有太阳。那么晒腊肉没太阳怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
腊肉下雨天没太阳晒怎么办
没有太阳的日子，可以把肉放到室内干燥通风处，否则就会容易发霉。腌制鲜肉完全不必在阳光下暴晒，可以放在阴凉处风干，当然，温度一定要合适，在0-10℃最适宜。
腊肉在制作的过程中如果碰到雨天没太阳晒该怎么办，其实也不用担心，晒腊肉的时间一般为7天，期间晚上也没有太阳，没太阳的时候我们都是要收进屋里的，预防打了露水或是下雨，所以下雨的时候我们可以把腌制好的咸肉放在干燥通风的地方，等太阳出来了继续晒。如果感觉环境比较潮湿，可以时不时地用风扇或是风筒吹一下，风扇更合适，可以持续吹。如果是北风天气就更好了，放在通风地方就可以。就一个原则，不让咸肉碰到水，就是自然晾干也不怕。如果淋到一点雨了也没事，把水份处理掉就可以，用布擦干，用风筒风扇吹干，或是用火烤一下都可以。等太阳出来再继续晒。
腊肉有点臭了还能吃吗
如果腌肉臭了，说明肉质已经腐烂变质，那就不能吃，吃了容易导致肠胃不适，严重的会导致食物中毒，建议扔掉。如果没有坏，可以抹点食用盐，再放在通风的地方风干。广东地区的腊肉都是用食用盐来腌制的，能保证霉雨天晒不到太阳时，肉质不容易变霉、生虫。
腊肉的腌制方法
第一步: 在做腊肉之前，先选好肉。上逞的腊肉，对用哪个部位的肉是有讲究的。每斤肉需要多少盐，最适量，这些都直接決定腊肉的口感，和保存的时间。
第二步: 先将肉用高度酒普遍刷一遍，历干，这一步，一是即消毒，同时又去异味儿。
第三步 锅中放腌制盐、八角、花椒、进行炒制，直到把盐炒得发黄，再把肉放进去。往上搓盐。搓好盐之后，(肉上都挂上盐，)把肉取出来，装入缸内。再把锅内剩余的盐，一并倒入，封口。闷两天，下一步就是熏，锅中放上橘皮，花生皮，及核桃皮，将肉放到铁廉上，肉上边盖上纸，开火，烧半小时，翻面，去掉纸，再继续熏半小时后，，取出晾凉。
最后，串成串，挂到梁上及阴凉干燥通风处风干，这样腌制的腊肉，可食用一年都不变味儿。不变质。
腊肉一般要晾几天能吃
一般一个月左右。
用已经炒熟，晾凉的花椒盐揉搓好需要腌制的肉，肉要提前用纸吸干血水。
揉搓好花椒盐的肉，放在容器里，比如不锈钢盆之类的，在肉上面放一个重物压好。
记住肉必须要翻动，第一次是一天后，再过三天翻动第二次。
一共腌上一周，就可以把肉找一个通风的地方挂起来，不要让阳光直射到肉上，如果无法避免，就用大张的纸把肉围挡起来。
这样一个月以后，就可以把腌好的肉放进冰箱冷冻保存了。
