在腊肠制作过程中，本应散发着诱人香气的腊肠，若在晾干时却出现一股臭味，着实让人头疼。这不仅影响了腊肠最终的美味呈现，还可能让大家对自己的制作成果产生担忧。很多人满心期待地看着腊肠挂在那里慢慢晾干，却突然闻到那股刺鼻的臭味，内心不免困惑：到底是哪个环节出了问题呢？是晾晒环境不对，还是制作过程中的某个步骤有偏差？接下来，我们就深入探讨一下腊肠晾干过程中出现臭味的原因，帮助大家找到问题根源，让每一次腊肠制作都能收获令人满意的成果。

腊肠晾干过程中，一般是不会出现臭味的，如果你闻到了有一股臭味，就会担心香肠是不是没腌制好，出现了变质的情况。那么，刚灌没多久的腊肠发臭怎么办？一起来看看本站提供的介绍吧！

1、腊肠晾干过程中有股臭味怎么回事

因为香肠是通过将动物肉压碎到肠衣中，然后在风干，晾晒和其他步骤中腌制而成的食品，所以肉本身具有一定的腥味，约三天不能使把香肠制成，因此在三天后闻起来有点臭味，这是相对正常的情况。

但是，在风干和晾晒的过程中，需要将香肠挂在低温通风的环境中，如果温度过高或不通风，则可能会变质并产生异味。

2、刚灌没多久的腊肠发臭怎么办

如果香肠在风干和晾晒过程中发臭，则大多数是由于环境原因造成的，它们可以挂在背光干燥，阴凉和通风的地方，并保持一定的距离，以避免因过大的压力而变质，或者熏制香肠，在高温下可以杀死细菌和微生物，并消除异味。

但是，如果准备的香肠有轻微的气味，则意味着香肠可能会变质，建议尽快食用，以免失去其原有的营养价值和食用价值。

但是应该注意的是，如果香肠有严重的气味，则意味着它变质了，不能再食用了，以避免恶心，呕吐，腹痛，腹泻和其他不适。

3、腊肠怎么晒才不会发臭

立冬后再灌香肠

香肠必须在立冬后制成效果最好，否则香肠很容易闻到发臭的味道，注意在晾干过程中避免下雨和下雪，并且不要暴露在高温下的阳光下，否则香肠将很容易变酸和变味。

先暴露1-2天

香肠灌满后，应将其暴露在阳光下一到两天，然后在阴凉处慢慢阴干，这种香肠更美味，如果开始时在阴凉处缓慢阴干香肠，则肉会变质，因此必须将其暴露在阳光下一到两天香肠硬而不好吃。

在表面上打一些小孔

当香肠肠衣起皱时，可以使用牙签均匀地刺穿香肠表面，以帮助吸收香肠内部水分，从而使晾晒的香肠更易于风干。

4、腊肠风干好还是晒干好

香肠是风干还是晒干取决于个人口味。就个人而言，它 风干的香肠会更好吃，因为肉质紧实，富有弹性，耐嚼，味道均匀。

晒干的香肠的水分几乎为零，难以咀嚼，味道也不佳，调味料的味道也会消失。

一般来说，最好风干，这是一种受欢迎的口味，并且最好将其作为礼物送出。

当然，个人的口味是不同的，有些人愿意吃晒干的食物，也有些人喜欢吃风干的，看个人选择。