煮大虾时，究竟是水开了放还是用凉水放，这是很多人在烹饪中会纠结的问题。煮虾方式的选择，不仅影响着虾的口感，还和营养保留息息相关。水开了放虾，能迅速锁住虾肉中的水分和营养，使虾肉快速受热成熟，口感相对紧实弹牙；而用凉水放虾，虾会在逐渐升温的过程中慢慢熟透，虾肉可能会更加鲜嫩，但也存在煮老煮柴的风险。那么，到底该如何选择呢？接下来，我们就详细探讨煮大虾时水温和下锅时机的奥秘，让你轻松煮出美味大虾。

我们都知道，虾是比较常见的一种食物，它的味道鲜美，营养丰富，吃起来很美味，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃虾。虾的做法有很多，煮着吃就是其中一种吃法。那么煮虾是用开水还是凉水呢？下面让我们具体来看看吧！

煮虾是水开了放还是凉水放

建议开水下锅。

煮大虾必须是热水下锅，煮大虾热水下锅的好处有很多。如果要是冷水下锅的话，大虾肉里面的酶会分解虾肉中的营养，那大虾煮出来也会很柴。

大虾煮制时为了便于入味，最好选择开水下锅，这样可以瞬间锁住大虾的营养和鲜味，使其不流失!调料主要以去腥为主，不要掩盖住大虾的鲜味。火候不要太大，要把调料的味道煮进去。

煮大虾选择开水下锅，但是要把锅中的香料提前煮出味来，这样调料的味道才能进入虾中。因为虾比较容易成熟，如果和调料一起煮不易入味。

煮虾一般煮几分钟

一般煮三分钟左右，虾变红了就差不多了。

煮虾必须用清水，不能用高汤之类的，水尽量的多一些，这样可以利于腥味的散发，加入姜片，葱节，料酒烧开熬一分钟，待姜葱出味后打掉，再把活虾倒入锅中煮一分钟左右，捞出装盘，这时的虾Q弹，香再配上蒸鱼豉油就ok了。记住，白灼虾尽量用活虾，冻虾不建议这样吃。冻虾适合做香辣虾或者椒盐虾。

其实对于喜欢吃虾的我来说，不管是哪种做法都是很好的。麻辣香又麻又辣，吃起来非常过瘾。油爆虾，香喷喷的，外焦里嫩。白灼虾虽然看似简单，没有什么技术含量。但是做出来的味道可是不一般。白灼虾，吃起来又鲜又嫩，能够最大限度的保留虾的鲜美。而且这种烹饪方式也非常的健康，对减肥可是非常好的呢。

煮虾的家常做法

1、首先准备500克大虾处理好虾线备用

2、东古酱油，吃辣的可以准备小米辣，切沫和酱油做成沾水，不吃辣的直接沾酱油就好

3、准备料酒，姜，葱

4、起锅烧水加入料酒姜葱，等水烧莫水泡下入处理好的虾，煮到水开虾变红就可以出锅

5、注意虾不要煮太久，煮久了虾肉变老不好吃，虾要趁热吃冷了腥味重

煮虾有什么技巧

食材选择

大虾一定要鲜活的，那种倒进盆中，足够生猛，活蹦乱跳的最好，不可用死虾，不新鲜的大虾建议做成干锅虾或香辣虾之类的菜肴。

基础处理

食材的基础处理要到位，虾肠要挑出来，虾肠含有杂质，吃起来口感不好，也不卫生。

去腥

煮大虾的去腥工作重在水中，小葱结、姜片和白酒都是有去腥增香的作用。

文灼火候

文灼即用虾眼水灼烫大虾，而不是滚烫的开水，火候为1-2分钟，根据大虾的个头来定，不要煮久了，虾肉会老口感变柴。

过凉

快速过凉是煮大虾的必要步骤，过凉的大虾变得劲道Q弹，鲜香可口。不需要时间太久，捞出大虾摸着还是温热的。