在端午佳节，粽子是家家户户餐桌上必不可少的美食。而在制作粽子的过程中，不少人会纠结是放小苏打还是食用碱能让粽子更好吃。其实，小苏打和食用碱虽在食品加工中都较为常见，但它们的特性有所不同。放小苏打能让粽子更蓬松，口感可能会稍显轻盈；而放食用碱则可使糯米更易煮熟，让粽子色泽金黄，口感软糯且带有独特的碱香味。到底是放小苏打还是食用碱能打造出美味粽子呢？接下来，我们就深入探讨两者在粽子制作中的作用及差异，为你揭秘好吃粽子的秘诀。

粽子是用糯米和其他食材制作而成的一种传统美食，它的做法多样，口味丰富，吃起来软软糯糯的，味道很不错，深受人们喜欢。煮粽子可以放小苏打，也可以放食用碱，这两个是一样的东西，成分都是一样的。

粽子放小苏打还是食用碱好吃

食用碱就是小苏打，两者是一样的东西，其在粽子中就是用来增加粘性、改善口感、味道、外观的，一般制作碱水粽子比较常用到。

但是粽子中并不一定要放食用碱，一般是制作碱水粽子才需要用到，正常的粽叶也是能够做到口感软糯、味道香浓的程度的。

所以做粽子放食用碱的话最好是根据自己的粽子需求来选择，并不建议制作粽子就放食用碱，这样并不健康。

煮粽子小苏打可以代替食用碱吗

可以用小苏打代替食用碱的。

主要是因为小苏打的主要成分和食用碱的主要成分大致相同，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物，因此，在煮粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。

煮粽子放小苏打的话，能使糯米更为黏、软，色泽更加金黄，也能缩短蒸煮粽子的时间，制作出来的粽子口感也会很好，两者在制作粽子时所发挥的功效其实都是差不多的，因而在缺乏食用碱材料的时候选用小苏打来替代，是完全可以的。

煮粽子有什么技巧

1.冷水下锅

无论做什么粽子，我们都必须选择用冷水煮。冷水煮粽子比热水煮粽子要花更长的时间。但当粽子在冷水中煮熟时，粽子会随着水温的升高而激发粽子叶的香气，这些香气会慢慢渗透到糯米中。煮出来的粽子会特别香，而且不会在外面煮而不会在里面煮。如果用热水煮粽子，很容易造成外熟里硬的情况。

2.水一定要漫过粽子

粽子煮熟后，我们必须在锅里加入足够的水。水量是以粽子满溢的标准为准的。这是因为粽子在烹饪过程中会吸收大量的水分并膨胀。如果没有足够的水，粽子就会溢出水面。这样的粽子不容易煮熟，所以会变得很硬。所以我们必须多倒些水。

3.火候

煮粽子时，你必须掌握火候。我自己做的粽子需要煮2-3个小时。如果时间太长，你也可以用高压锅煮。只需要半个小时。当粽子即将成熟时，你可以用手轻轻按压它。如果你觉得它又软又粘，那就是成熟了。

4.煮好不要马上出锅

粽子煮熟后，不要急于把粽子放出来。我们应该先把它浸泡一个多小时，然后再把它从锅里捞出来。这样粽子会更美味，味道会更软糯，味道也会更甜。