在日常生活中，很多人会遇到花生发芽和发霉的情况，心中不免产生诸多疑问，比如“花生发芽能吃吗有毒吗”以及“花生发霉有黄曲霉素吗”。花生是常见的坚果类食物，用途广泛，大家对其相关食用安全问题格外关注。花生发芽和发霉这两种状态截然不同，却都影响着它能否继续食用。发芽的花生外观嫩绿，而发霉的花生则可能出现黑斑、异味等。了解这些问题的答案，能帮助我们在享受花生美味的同时，更好地保障自身健康，下面就为大家详细解答。

我们都知道土豆发芽、发青是不能吃的，因为这种会产生一种叫龙葵碱的毒素，如果要吃发芽的土豆是一定要挖干净的或者干脆不吃。花生其实也会发芽，那么发芽的花生能不能吃呢？吃了会不会中毒呢？

花生发芽能吃吗有毒吗

能吃，发霉、腐烂长出来的花生芽不能吃。花生豆芽雪白，具有很高的营养价值，入口甜甜的，吃花生豆芽可以润滑血管、美白养颜的作用。

发芽的花生是花生在水中发芽的结果。花生发霉是花生在恶劣条件下发霉的结果。发霉的花生本身就发生了病害是不可能发芽的，所以大家不要把发芽的花生和发霉的花生相提并论。我所说的发芽花生，是指我们让它们发芽的时候，而不是它们在潮湿的环境下发芽的时候，这种环境下的花生芽是不能吃的。

花生发霉有黄曲霉素吗

有的。

花生腐烂、变质里面会产生黄曲霉素，这是一种致癌物质，人吃了会致癌，而且变质花生吃了人也会胃酸、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以花生发芽可以吃，但是变质、腐烂就不可以吃了。

花生芽的营养

花生芽的蛋白质和粗脂肪含量，居各种蔬菜之首，维生素含量丰富，含丰富的钾，钙，铁，锌等微量元素及各种氨基酸，其中白藜芦醇的含量更是高于众所周知的葡萄酒里的含量几十倍。"长寿果芽"不是浪得虚名。常吃具有抗衰老，抗病毒，助消化，抗癌，降血脂，排毒养颜等功效。

花生芽吃起来有一股生味，一般都是焯水后再烹煮。可以拿来清炒，凉拌，炒肉，打汤等。