在家庭美食制作中，腌糖蒜是不少人喜爱的一项“技艺”，可在腌制过程里，关于是否要放白酒却让很多人犯了难。“腌糖蒜用放白酒吗？腌糖蒜为什么要放白酒？”成了大家热议的话题。有人觉得放白酒能提升糖蒜的风味，让口感更独特；也有人对此存疑，担心放白酒会破坏原本的味道。实际上，白酒在腌糖蒜的过程中有着重要作用，它不仅能杀菌消毒，还能促进蒜的发酵和上色。接下来，我们就深入探讨一下白酒在腌糖蒜中的具体作用以及相关的腌制技巧。

我们都知道，大蒜是比较常见的一种配料，它具有很好的功效与作用，吃法多样，腌糖蒜就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家腌糖蒜。腌糖蒜的时候，有些人会放白酒，有些人不放白酒。那么腌糖蒜到底要不要放白酒呢？下面让我们具体来看看吧！

腌糖蒜用放白酒吗

腌糖蒜可以放白酒，也可以不放白酒，主要看个人的做法。

大蒜是在做菜时一种重要的调味品，它可使菜肴更加鲜香美味，它也是防病治病的保健良药，经常食用具有帮助消化、杀菌解毒和促进血液循环等功效，而用大蒜腌制的糖蒜，酸甜脆爽的口感更是受到很多朋友的喜爱。

腌糖蒜为什么要放白酒

白酒具有杀菌消毒的作用，而且还可以防止腐烂，如果受不了酒味可以少加或者不加。

腌制糖蒜需要用到的配料并不多，主要有酿造食醋、白糖、食盐和酱油。有些朋友会问了，腌糖蒜怎么还用到酱油呢？其实酱油在腌制过程中主要是给大蒜调色，好看的琥珀色糖蒜就是酱油的功劳。

腌糖蒜的做法

需要食材：

主料：新蒜1斤

配料：食醋430克、白糖210克、食盐35克、酱油30克

开始制作：

步骤1、大蒜处理：将大蒜剥去外层老皮，剥至只留下最后一层薄薄的蒜皮为止，把皮和根一起切去。蒜梗留下一些，其余也切去。

步骤2、大蒜浸泡：将大蒜放在水中清洗干净，放入盆中，加入17克食盐，倒入没过大蒜的清水拌匀后浸泡24小时。在浸泡时可用手翻炒一下，让它泡得更均匀。

步骤3、调汁：取一个小盆，把醋和糖倒入盆中，醋和糖的比例是2:1，加入剩下的食盐和酱油，搅拌均匀。

步骤4、腌制：将泡好的大蒜捞出，沥干水分，找一个无油干净的玻璃罐，把沥干水分的大蒜放入罐中，将调好的汁倒入罐内。

步骤5、汁需没过大蒜，然后盖上盖子，放在背光阴凉处腌制30天左右即可。刚倒入料汁会有一些大蒜浮出，大腌时可以用干净的筷子搅拌一下。

腌糖蒜制作技巧

1、应选用新鲜大蒜来腌制，这样比较容易入味。如果是老蒜则要延长腌制时间。

2、如果一次调的汁不够，可以按以上比例再调一些，酱油可适当添加，盐就不用放了。

3、汁可多调出一些，腌好的汁用来拌凉菜味道非常不错。

4、汁不兑水也不用加热，加热后醋会挥发，这样腌制的效果不会很好。

5、醋应选用酿造的食醋或香醋，陈醋味道太重，白醋颜色不好。