在日常生活中，蕨菜和蕨根粉是不少人关注的食材，“蕨菜能吃吗有毒吗 蕨根粉能吃吗是不是致癌”成为了大家热议的话题。蕨菜作为一种常见的野生蔬菜，其鲜嫩的口感曾吸引众多食客。而蕨根粉是从蕨菜的根里提炼出来的淀粉，制成的美食也备受青睐。然而，近年来关于它们安全性的讨论不绝于耳。有人说蕨菜有毒不能吃，也有人担忧蕨根粉会致癌。那么事实究竟如何呢？接下来，让我们深入探究，揭开蕨菜和蕨根粉安全性的神秘面纱，为大家提供科学的参考。

蕨菜是野菜的一种，很多专家说蕨菜有毒不能吃，而且一些动物实验也确实证明了这个结论。这是因为蕨菜里面有一种物质致癌，那么常吃蕨菜会不会致癌呢？

常吃蕨菜能致癌吗

蕨菜的确含有致癌物，是一种叫做“原蕨苷”的物质，实验证实它具有明确的致癌能力。原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能。

只要使用适当的烹饪方法,它可以减少蕨菜中的原蕨苷,减少患癌症的风险。原蕨苷溶于水,如果蕨类植物在烹饪之前完全浸泡在水里,并换几次水,蕨菜中的原嶡苷会减少。此外，原蕨苷在室温下易挥发。它在酸性或碱性环境中也不稳定，所以如果你用更高的温度下烹饪，或者在烹饪过程中加入一点醋，是可以破坏蕨类植物，降低它们致癌的风险。

蕨根粉能吃吗是不是致癌

蕨菜粉是从野生蕨菜的根茎提炼出来加工制成的，不能因为蕨菜中含有致癌物就推断蕨根粉不能吃。

蕨类植物根部的致癌物是水溶性的。也就是说，如果你洗了很多次，你可能会把大部分都洗掉。在制作蕨根粉的时候，蕨类植物的根会被反复清洗，并加入水来制作，从而减少了可能的致癌物的数量。当加热和烹饪时，高温还会分解一些致癌物质。

蕨类根粉中的致癌物含量低，如果只是偶尔食用，如一个月一次或两次，实际接触量非常小，基本上不需要考虑癌变的问题。但是多吃、常吃的就要注意了。

蕨菜的营养价值

蕨菜又称龙头菜、乌糯、拳菜、荃菜、如意菜、青祥菜、紫蕨、廊蕨莱、蕨萁、鳖脚、娃娃菜、锯菜、蕨台等，蕨菜原产我国家，春、夏季采摘。

每100克蕨菜干含有蛋白质6.6克，脂肪0.9克，膳食纤维25.5克碳水化合物542克，灰分5.6克，核黄素0.16毫克，尼克酸2.7毫克，抗坏血酸3毫克。

维生素E0.53毫克，钾59毫克，钙851毫克镁82毫克，铁23.7毫克、锌18.11毫克，铜2.79毫克，硒634微克。

蕨菜有清热、化痰、滑肠、健胃等作用，能缓解食膈、气膈、肠内热毒等症。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。

蕨菜中的某些有效成分能扩张血管，有降低血压作用。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠动，能下气通便、能清肠排毒。

用蕨菜做成粉皮粉条代粮，能补脾益气、强健胆体，增强抗病能力。