在烹饪美食的过程中，鱼汤以其鲜美滋味和丰富营养深受大家喜爱。而做鱼汤时，煎鱼是关键步骤，其中涉及两个常被讨论的问题，一是做鱼汤煎鱼用什么油好，二是做鱼汤煎过鱼的油要不要。不同的油有着不同的特性，其烟点、风味等差异会对煎鱼的效果和鱼汤的口感产生影响。至于煎过鱼的油，保留或舍弃也各有说法，有人觉得能增添鱼汤的香气，有人则担心残留杂质影响汤的品质。接下来，就让我们深入探讨这两个问题，为大家做出美味鱼汤提供实用的建议。

我们都知道，鱼汤的味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，可以起到一定的滋补保健效果，深受人们喜欢，很多人都会在家做鱼汤吃。做鱼汤一般都要先煎鱼，那么做鱼汤煎鱼用什么油好呢？下面让我们具体来看看吧！

做鱼汤煎鱼用什么油

一般的食用油都可以，没有什么特别的讲究。

做鱼汤先将鱼当锅里面煎一下主要有以下几个好处：

一、煎制可以使鱼定型，炖汤时不容易碎。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，炖鱼汤需要一个较长的过程，煎鱼可以让鱼肉紧实，这样会更耐炖煮，更有利于味道的析出。

二、煎鱼可以去腥增香。煎鱼可以让鱼的腥味随着高温挥发，油煎还可以增加鱼的香味。

三、煎鱼有利于得到我们追求的白汤。煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴，同时鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。

做鱼汤煎过鱼的油要吗

煎得时候油不一定要很多，剩下的油可以一起放在锅子里炖。

用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，煎一下会更香，鱼肉更紧致，炖鱼的时候就不易碎烂了，如果不煎，鱼炖得时候鱼肉容易松散，碎掉。

制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅，是最让人头疼的一件事。如果热锅凉油掌握不好的话，可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液，这样小火煎鱼基本零失败。

鱼汤的家常做法

所需食材：鲫鱼1/条，芋头半/个，生姜2/片，红枣10/颗，枸杞少许，芹菜2/条，适量食盐，少许胡椒粉。

开始制作：

第一步、鲫鱼去除内脏鱼鳃，鱼鳞不用去除，将鱼肚里的黑膜清洗干净，控干水分备用。（注意：鱼鳞的营养价值很高，所以做鲫鱼汤我一般都不会去除）。

第二步、锅里放入适量的食用油，中火加热，放入鲫鱼煎至一面金黄，翻过来煎另一面，（注意：刚开始煎鱼时，别急着翻动鲫鱼，这样才能把鱼煎完整不破皮，期间可适当拖动煎锅）。

第三步、鲫鱼两面煎好后，加入足够开水没过鱼身，放入姜片，大火烧开转中火炖煮10分钟，利用这个时间把芋头改刀切块。（注意：水必须一次性加足够，而且最好是加开水，这样做出来的鲫鱼汤才够浓稠奶白，好多人往往忽略了这点，所以做好的鲫鱼汤淡而无味）。

第四步、炖煮10分钟过后，放入切好的芋头，红枣，再煮15分钟左右，最后放入枸杞，调入适量食盐，胡椒粉，撒上芹菜即可完成。（注意：煮鱼汤过程中无需盖上盖子，目的是能蒸发出多余水蒸气，这样做好的鲫鱼汤香味四溢）。

小贴士：

1、鲫鱼做汤留着鱼鳞，除了营养价值突出之外，还有就是煎至时候，不会容易破皮。

2、做鲫鱼汤必须一直保持沸腾，而且不要盖上盖子，这样做出来的鱼汤更加浓稠奶白，香味四溢。