腊八蒜，作为腊八节的传统美食，那独特的辛辣滋味总能给人留下深刻印象。很多人在品尝腊八蒜时，都会好奇腊八蒜为什么很辣。其实，这背后有着一系列的科学原理。腊八蒜的辣味与大蒜本身的成分以及制作过程息息相关。大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶等物质，在制作腊八蒜的过程中，这些成分会发生一系列化学反应，从而产生具有辛辣味的物质。而且，不同的制作方法、蒜的品种、醋的种类等因素，也可能会影响腊八蒜最终的辣度。接下来，就让我们一起深入探究腊八蒜辣味产生的奥秘。

我们都知道，腊八蒜的制作是比较简单的，一般只需要将大蒜泡在醋里面就可以了，泡出来的腊八蒜吃起来很香很开胃，深受人们喜欢。有些人吃腊八蒜会有辣味，那么腊八蒜为什么很辣呢？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜为什么很辣

主要是腌制不到位。

腊八蒜是以大蒜为原料，加入糖醋制成的美味腌菜。一般来说，腌制的腊八蒜味酸甜，口感清爽，没有辛辣的味道。如果有辣味，可能没有用食盐将大蒜腌制一段时间，这样会导致大蒜素含量高，长期浸泡后会有刺鼻辛辣的味道不会消散。

腊八蒜很辣怎么办

用水泡一下，然后控干水分，用盐腌制一下，可以有效降低辣味。

如果腊八蒜太辣，建议先让腊八蒜吸收足够的水分，然后将辣椒素有效地分离出来，然后控制水分，放入坛子里，撒上适量的盐，腌制一段时间，辛辣感就会降低，因为盐会吸水，有效排出大蒜中的辣椒素，使大蒜有盐味，减少辣味。

腊八蒜怎么做好吃

配料：紫蒜、米醋、白糖、白酒

第一步：腊八蒜腌制时，蒜一定是紫蒜，因为紫蒜的蒜瓣小，浸泡时更容易彻底浸泡；同时蒜瓣非常坚硬，味道很脆。当大蒜准备好后，把大蒜上的旧皮去掉，把蒜瓣挑出来，没有腐烂和疤痕。所选蒜瓣必须保存完好，不得发芽。选蒜后，切掉蒜头，不要清洗大蒜，直接浸泡会更快变绿。如果要清洗，一定要在下一次操作前将地表水排干。

第二步：准备一个干净、无水、无油的瓶子，把大蒜倒进瓶子里，然后在瓶子里加入米醋。加米醋要比大蒜好。腌腊八蒜的醋一定是米醋。米醋的颜色很淡。用米醋浸泡过的大蒜青涩，酸辣适中。现在很多人泡在醋里，这是不推荐的。如果泡在醋里，大蒜颜色变黑，味道不好。

第三步：在瓶中加入约5g糖，然后滴几滴高级白酒；在瓶中加入白糖可以中和醋酸；加入白酒可以促进大蒜的发酵，延长大蒜的保质期。因此，加入白糖和白酒，可以使腊八蒜更加酥脆可口。

第四步：所有配料加入后，用塑料薄膜封住瓶口，然后拧紧瓶盖。把它放在家里温度较低的地方或冰箱的冷藏室里。大约一周后，它会变绿变脆，然后你就可以吃了。

小贴士：

1、大蒜不需要清洗就可以直接吃，因为大蒜是包在外皮里的。但是，如果不卫生，可以清洗，但必须注意控制干水。如果用生水腌制，很容易扑灭变质，所选大蒜必须保证完整、无破损；

2、腌制八蒜，不要直接放醋泡，学会一招，切掉蒜根，并用牙签打孔，这样醋会很快渗入蒜中，很快就能变绿变脆；

3、放腊八蒜很容易。大蒜最好事先消毒。记住醋的用量不能太少或太多。把醋保持在瓶口水平是可以的。腊八蒜腌制的最适温度为0-10度。别把它放在冰箱里。冰箱恒温时味道不好。如果在室温下腌制，增加昼夜温差，蒜的腌制速度会更快，味道也会更好。