回锅肉作为一道经典川菜，深受大众喜爱。但在制作回锅肉时，很多人会纠结用五花肉还是后腿肉，究竟用什么肉最好成了大家关注的焦点。五花肉肥瘦相间，层次分明，在烹饪过程中，其脂肪部分会慢慢融化，让肉片变得鲜嫩多汁，入口肥而不腻，瘦的部分也不会柴，口感丰富。而后腿肉则相对较瘦，纤维较粗，做出来的回锅肉口感紧实，少了五花肉那种软糯油润的感觉。那么，在制作这道美食时，到底该如何选择肉类呢？接下来我们就一起深入探讨。
我们都知道，猪肉的吃法有很多，回锅肉就是其中很常见的一种做法，它的味道鲜美，味道好，深受人们喜欢，很多人都会在家做回锅肉吃。做回锅肉是有一定讲究的，尤其是食材的选择。那么回锅肉用五花肉还是后腿肉呢？下面让我们具体来看看吧！
回锅肉用五花肉还是后腿肉
可以用五花肉，也可以用后腿肉，也就是我们所说的二刀肉。
回锅肉作为一道家常菜，烹饪方法简单，配料容易。根据这个过程，你可以很容易地在家里做一道美味的四川菜。食材的选择可以根据自己的喜好，虽然猪2刀是最合适的，但是五花肉在日常生活中比较容易买到，配菜也可以根据自己的条件来选择，韭菜、葱等都可以。
由于回锅肉制作简单，基本上家家都会做，于是回锅肉几乎成了四川家常菜的代名词。近年来，由于川菜的不断发展与创新，回锅肉已经传遍大江南北，其口感油而不腻，鲜香可口，是一道非常下饭的家常菜。
回锅肉用什么肉最好
用二刀肉要选肥一点的，这样做出来的回锅肉才是最地道的。做好的回锅肉红油特别多，很香，特别下饭。
每道菜用什么样的食材是很讲究的，所吃过的能称得上是回锅肉的，不管是川菜馆还是四川的朋友，做这道菜的时候没有用五花肉的，都是用二刀肉，也就是猪屁股上的肉。这个部位的肉厚，肥的多，瘦肉少，瘦肉紧实，是做回锅肉的不二之选。
食材的选择是保证回锅肉品质的关键。传统的双熟猪肉会选择猪的第二刀，也就是说，在去掉猪尾巴之后，在切掉臀部的第一刀之后第二刀肉，因此得名第二刀。一刀肥多，二刀肥四瘦六，肥瘦比例搭配恰当，肉质比较细腻，所以是双锅肉的最佳选择。但在日常生活中，人们也会用三层五花肉做回锅肉，配菜除了韭菜也有更多的选择，青椒和红椒，洋葱，韭菜等。
回锅肉的家常做法
准备食材：
一块五花肉、一个土豆、1个青椒、一小抓花椒、一块姜、几瓣蒜、几根红头蒜苗、适量的豆瓣酱、适量的料酒、几个干辣椒、适量生抽、少许老抽、少许鸡精、少许食用油。
做法：
1、土豆洗净削皮，切成片，水洗一遍。青椒洗净切片。蒜切片。姜洗净切片。红头蒜苗洗净切段。干辣椒剪一下。
2、五花肉洗净，然后放入锅里，放适量的料酒煮开，煮几分钟，捞出冷一下切成大片。
3、另起锅，少许的食用油，然后把五花肉放入锅里翻炒，变出多余的肥油控掉。
4、然后下适量的干花椒、豆瓣酱、姜片翻炒均匀。加入适量的生抽、少许的老抽翻炒均匀。
5、然后把土豆放入锅里翻炒8成熟的时候，把青椒片、蒜苗段、干辣椒放入锅里炒匀。
6、如果锅里有点粘锅的话就加上一点的开水，然后下少许盐、少许鸡精翻炒均匀后出锅即可。
