酸汤子，这一独具特色的传统美食，近期却因“米酵菌酸”引发大众高度关注。许多人不禁要问：酸汤子怎么会有米酵菌酸呢？米酵菌酸是一种毒性极强的毒素，一旦摄入，会对人体造成严重危害。酸汤子通常由玉米等粗粮发酵制成，在制作过程中，若发酵时间过长、储存条件不佳，就极有可能滋生椰毒假单胞菌，而这种细菌恰恰能产生米酵菌酸。深入探究酸汤子中米酵菌酸的来源，不仅能让我们更清楚其潜在风险，也有助于掌握安全食用酸汤子的方法，守护自身与家人的健康。

酸汤子是一种特色小吃，是用浸泡发酵后的玉米面做成的一种面食。但是酸汤子这类面食在制作工程中，很容易被一种毒素入侵，这种毒素耐高温，即使你煮透了食用，也是会导致中毒的。有的时候看着并没有坏，但是里面是已经有这种毒素的，所以为了安全，最好还是不要吃酵米面制成的食物。

酸汤子煮熟后为什么还会中毒

米酵菌酸是酸汤子的主要毒素。 对酸，氧化剂和日光不稳定，但耐热性强。 即使在100℃甚至高压高温121℃下煮沸也不会破坏它，所以无论食用哪种用酵米面制成的食物，无论采用哪种烹饪方法，都不会破坏其毒性，吃后可能导致严重的食物中毒。

酵米面制品吃得多，发病率高，死亡率也高。尤其是儿童，老人和常年身体不好的人。

酸汤子怎么会有米酵菌酸呢

这和它的制作过程有关。

酸汤子的原料通常是玉米。首先，用水浸玉米碴，浸泡时间随温度而变化，一般大约一个月。如果温度很高，则只能浸泡10天。然后将其用水冲洗，然后研磨成糊状，放在布中，自然沥干或使用木灰吸收多余的水分，这样通常会剩下大约30％的水。

在此过程中，环境中的细菌将被混如，包括椰毒假单胞菌。椰毒假单胞菌会产生两种毒素，米酵菌酸（BA）和毒黄素（TF），对胃肠道粘膜和神经和血管有强烈的刺激作用。

在生产过程中，如果发生细菌污染，其实是很难发现的。酸汤子作为特殊食物，本身具有特殊的酸味。这种味道会掩盖霉变的味道，特别是对于没吃过或偶尔食用的人，很难分辨是味道还是不好。

酸汤子中毒多长时间会被发现

酸汤子起病为急性，中毒潜伏期为2-24小时。 主要症状是上腹部不适，恶心，呕吐（呕吐物严重时呈褐色），轻度腹泻，头晕，全身无力等。体温一般不高，且 少数病人在发病后数小时内出现中度发烧。 随后实质性器官受损，并出现黄疸，肝脾肿大，皮下出血，呕血，血尿，少尿，神志不清，烦躁不安，惊厥，抽搐等症状。