土豆作为餐桌上常见的食材，深受大家喜爱。但不少人在处理土豆时会遇到这样的困扰：土豆去皮后很快就变黑了，这究竟是怎么回事呢？其实，土豆去皮后变黑主要是因为其含有的酚类物质与空气中的氧气在酚氧化酶的作用下发生了氧化反应，从而产生了褐色或黑色的醌类物质。另外，这种变色现象不仅影响土豆的外观，还可能在一定程度上影响口感。那么，土豆去皮后该怎么保存才能不变黑呢？接下来，我们就一起详细了解一下有效的解决办法，让你能更好地处理土豆，保留其新鲜与美味。

土豆是比较受欢迎的一种食物，它的做法多样，味道好，含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃土豆。那么土豆削皮后为什么会变黑呢？下面让我们具体来看看吧！

土豆削皮后为什么变黑

土豆里面含有大量淀粉，削过皮的土豆经过空气的痒化，表皮淀粉就会产生质变发黑，用清水也是很难清洗干净，只能表皮再次削掉一层，方可食用。

土豆削皮后怎么保存不变黑

削过皮的土豆，如果当时没有食用，用刮丝刀刮成条状，然后用清水清洗干净土豆里面含大量淀粉，然后用清水浸泡在碗里，摆放冰箱里面，24小时是没有问题的，也不宜浸泡过久，那样会影响土豆的口感。

土豆不削皮有影响吗

土豆皮含有少量的龙葵素，（如果我们吃了含有大量龙葵素的土豆，就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状，严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难，甚至死亡。）

土豆皮含有龙葵素虽然量少，但平时如果我们用土豆做菜，还是尽量去皮为好。首先去皮可以防止吃到龙葵素。其次，削土豆皮来保持味道。再次，削皮可以保证干净卫生，因为土豆生长在土壤中，如果清洗不干净也要用皮吃，所以一定不卫生。

但是如果偶尔吃土豆不去皮也不会有多大关系，但是要保证土豆是新鲜的，不能有变绿的，或者变坏的。

土豆储存与挑选小常识

1.大家应该都知道，发青与发芽的土豆是不能食用吧，发青与发芽的土豆里面含有大量的龙葵素，产生大量毒素，食用后会危及健康，尽量不要去食用，去超市或者市场购买时，挑选外表干净光滑，土豆表皮干燥，那样适合储放时间，尽量不要去挑选发青发芽的土豆。

2.超市购买回来的土豆，当天如果没有食用，尽量存放在干燥通风的地方，避免沾上水份，尽可能在两三天类食用，防止放置过久产生发青质变。