蛋炒饭，这道经典又家常的美食，看似简单，实则藏着不少学问，其中米饭的选择就备受关注。不少人都有这样的疑问：蛋炒饭一定要用过夜的米饭吗？是选择过夜米饭还是新鲜米饭更合适呢？米饭的不同状态会对蛋炒饭的口感和质地产生显著影响。有人觉得过夜米饭水分少，炒出来颗粒分明；也有人认为新鲜米饭有独特的软糯口感。接下来，我们就深入探讨这两种米饭在蛋炒饭中的表现，分析各自的优缺点，为你揭晓哪种米饭才是蛋炒饭的最佳搭档。

我们都知道，蛋炒饭是比较受欢迎的一种美食，它的做法多样，口味丰富，食材简单，吃起来鲜香可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋炒饭。做蛋炒饭是有一定讲究的，尤其是米饭的选择。那么蛋炒饭一定用隔夜饭吗？下面让我们具体来看看吧！

蛋炒饭一定要用隔夜饭吗

当然不是了，其实真正的蛋炒饭原料是专门为蛋炒饭而准备的焖米饭。

把东北大米先搓洗干净。加入清水浸泡半个小时使米粒泡涨发白，这时加入盐少许花生油或芝麻油搅拌均匀，给饭增加底味。后再按照平常煮饭半的添水量，把大米蒸熟即可。

这样蒸出的米饭，粒粒晶莹。口感弹，香味浓，口感油润，还带有底味，是最好的蛋炒饭米饭。这才是蛋炒饭好吃的秘诀之一。用的时候把米饭打散，晾凉即可。

那么为何蛋炒饭总是传闻是隔夜饭呢？这个说法基本上在南方流传。一方面是以前把握不住蒸饭的数量，有时会蒸多就用来炒蛋炒饭。

更重要的原因是南方大米蒸出来的米饭含水量大，静置一夜可以蒸发掉大多数水分，使米饭回硬，自然就更适合炒蛋炒饭了。但这种蛋炒饭缺点在于米饭的上层和下层的单独不一致。有可能上层口感刚好而下层偏软，也有可能下层口感刚好而上层偏硬。所以蛋炒饭最关键的还是要现蒸的米饭。

蛋炒饭用什么饭最好

在做蛋炒饭之前，大米的选择很重要，好米出好饭，做蛋炒饭一样，因为需要隔夜米，所以米的选择很重要，建议选择长粒香米或者泰国香米，炒出的蛋炒饭能够粒粒清香。

选择了好米，在蒸米饭的时候，水不能过多，水太多，蒸出的米饭偏软，黏黏糊糊，即使冰箱放一夜成为隔夜米，也会影响最后蛋炒饭的口感。

所以，归根结底，一碗好吃的蛋炒饭要选择水分基本蒸发了的隔夜饭，只有干燥的米饭才能炒出粒粒分明，不会黏黏糊糊的蛋炒饭。

做蛋炒饭有什么技巧

首先你需要一份冷藏的“隔夜饭”

炒饭颗粒分明的重点也就是在于“饭”，也不是非要选择冷藏的隔夜饭，主要是因为刚煮好的热饭水分含量太多，因为米饭所含的水分会影响炒製时是否容易相互沾黏。有些人喜欢使用隔夜的冷藏饭来炒，因为隔夜的冷饭由于水分较少，翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏。

使用蛋液

这个方法非常适合料理技巧尚不熟练的人，只要在冷饭中拌入蛋黄液，并用手採用抓取的方式，将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液，后续下锅炒制时，由于米饭外包覆有蛋液，饭粒拌熟时，蛋液会在饭粒外形成保护层，因此能让饭粒之间分明不沾黏！这样炒出来的饭不光不黏连，而且还是金黄色的哦！

使用大火

你要知道使用小火炒饭一定不是可以解决米饭黏在一起的好方法，反而因为水分蒸发的过慢，会更加黏连，还不如使用大火，快速挥发米饭中的水分，配合锅铲的快速翻炒，达到粒粒分明的效果。