在日常生活中，大蒜是厨房常见的调味品。然而，当我们看到大蒜发黄时，往往会心生疑虑：大蒜发黄是不是坏了？其实，大蒜发黄的情况较为复杂，不能简单判定它就是坏了。大蒜发黄有可能是自然老化导致的，经过一定时间储存，其内部水分和营养成分发生变化，外观就会发黄；也有可能是受到了病菌侵害，在潮湿、高温等不良储存环境下，病菌滋生致使大蒜发黄。了解大蒜发黄的原因不仅能避免我们误食变质大蒜，保障身体健康，还能减少不必要的食物浪费。接下来，让我们一起深入探究大蒜发黄背后的真相。

大蒜在日常生活中用的还是挺多的，除了炒菜去腥气提味之外，还可以消毒杀菌、去异味，非常实用。大蒜蒜头每次炒菜的时候用的并不多，所以一个蒜头可以用很久，也因此大蒜放久了会出现发黄的情况。不过这种发黄的情况并不是坏了，但如果大蒜发黄的同时还有发霉的情况，那就肯定是不能要了的。和趣丁网一起详细了解吧。

大蒜发黄是不是坏了

大蒜黄了并不是坏了，而是因为氧化了，只要没有长霉就是可以正常吃的。大蒜蒜头中含有维生素C。长时间保存后，维生素C容易被氧化成浅黄色，所以放久了的大蒜蒜瓣会发黄。

发黄的大蒜如果还比较硬，而且有蒜味，可以在烹饪的时候提鲜，但最好不要做凉拌菜或者蒜末等单独食用。

大蒜发黄是黄曲霉素吗

大蒜中的蓝色色素转化为蒜黄素，大蒜将变黄。 如果没有变质和腐烂，则不会影响正常食用； 因为在低温环境下，大蒜中的蒜素酶开始起作用，并且在蒜素酶的作用下出现了蓝色色素。但是，由于蒜蓝素本身不稳定，因此一些大蒜素开始逐渐变成蒜黄素，并出现黄色。 普通的绿色腊八蒜是蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

而黄曲霉素一般出现在发霉的大蒜上，如果大蒜能看到有霉点，而且有发霉的味道，就不要再吃了。霉菌里面的毒素除了会在霉点上，在大蒜其他部位也有毒素的，吃了容易出现中毒的情况。

大蒜发黄是被熏的吗

如果大蒜的外皮有点焦黄和烟熏样，则不一定是熏过的。 这可能是由于外皮上的霉菌引起的。 这时，您可以拨开里面看一看，如果内部非常白并且没有发黑的情况是可以吃的。但如果发黄的大蒜长霉了，或者有黑点，不建议食用的。