２ 、 兰颖 ， 北 京 大 学软 件 与微 电子 学 院 ， 硕 士研 究生 。 ５ 、赵 占波 ， 通讯作者 ， 北京 大 学软 件 与 微 电子 学院 ， 教 授Ｐ ｒ ｏｍ ｏｔｉ ｏ ｎ ａｌ ｃ ｏｍ Ｐ ｅｔｉ ｔｉ ｏ ｎ ｓ ａ ｓ ａ ８ｔ ｒ ａｔ ｅｇｉ ｃ ｍ ａ ｒ ｋ ０ ｔ ｌ ｎ ｇ ｗ ｅ ａ Ｐ ｏ ｎ． Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ Ｉ ｏ ｆ Ｍ ａ ｒ ｋ ｅ ｔ ｊ ｎ ｇ ２ ０ 现代商业 ＭＯＤ Ｅ Ｒ Ｎ Ｂ Ｕ Ｓ Ｉ Ｎ Ｅ Ｓ Ｓ 商业流通 ｌ Ｔ Ｈ Ｅ Ｂ Ｕ Ｓ Ｉ Ｎ Ｅ Ｓ Ｓ Ｃ Ｉ Ｒ Ｅ Ｕ Ｌ Ｉ ： ： Ｉ Ｔ Ｅ 业上 的利益 ， 却忽略了茶馆 经营 特质的最重要 的一点 ， 即茶馆 的 文化 内涵。他们仅仅注重装修方面的文化元素的融入 ， 认为将茶 馆 装饰得古 色古香或者悬 挂几幅古典名 画就抓住 了文化 内涵 的 精髓， 从 而忽视 了其 核心产 品的文化底蕴 。没有将茶产 品及茶馆 经营建 立在 文化载体上 ， 而 完全只追逐利 益的赚取 ， 只会将现 代 茶馆带 入瓶颈 区， 限制 了茶馆 的推广 ， 也就在一 定程 度上 限制 了 茶馆的连锁经营。

２ 、茶馆 经营管理 的理 念有待提 高。在众 多的茶馆之 中 ， 不 乏有对 茶文化有 较高造诣且在茶馆 经营过程 中注重对茶文化进 行推广与传播 的经营者 ， 但他们仍 会因缺乏专业 的管理理念 与素 质而使茶馆 经营 陷入 困境 ， 即所谓的 “ 懂茶之人不懂商 ”。这 些 经营者仅仅 把茶馆 当作是推广茶文化 、以茶会 “ 友” 的平 台， 却 没有将其视为企业来进行管理 ， 忽视了对茶馆的营销宣传、员工 培训 、供应链管理等经营领域 的关注与管理 ， 导 致茶馆 没有真 正 突破束缚 ， 发展成为连锁的扩展经营方式。 ３ 、茶品缺乏标准化管理 。星巴克 的管理理念与 经营 经验值 得 许多相关 的文化消费企业借鉴 与学习 。其 中最重要的一 点就 是—— 产品 的标 准化。这种标准 化的运用一方 面使得产 品 口感 香醇且 区别于 同类产 品， 吸引了大量的消费者 ； 另一方面 ， 标准化 也有 助于商业模 式的横 向复 制。而茶馆存在 的问题 恰恰是 缺乏 产 品与服务标 准化管理 。这种 欠缺不但 限制 了茶馆经营规模 的 发展 与壮大 ， 也限制 了茶馆 连锁模式 的经营发展 。

但是 ， 茶产 品 作 为一种凝集着 的文化 ， 其本身就具有难 以标准化 的特质 ， 更 多 的是需 要专业 茶道人 员的深厚 经验 与实地操 作 ， 结合 自身 的特 点， 对于 可标准化 的工 艺与流程予 以科学 的标准化 ， 从而 实现茶 馆 的连锁经营与发展 。 ４ 、茶馆经营业务单一 ， 缺乏经营特色。 目前 ， 北 京市 的一 些 茶 馆的业务 经营范 围狭窄 ， 茶 品特 色有 限 ， 如旅游 区和商业 区的 些茶馆仅仅是向消费者提供 了一个休 息、洽谈 的场所 ， 而其提 供 的茶品也仅仅是一些传统的茶叶 ， 缺乏一些 当地的特色茶饮或 是一些配套的娱乐设施与活动。然而 ， 商业区与旅游区茶馆的消 费者不仅希 望茶馆是一个商务 洽谈 或休 息放松 的场所 ， 更希望它 是一个休 闲娱乐的场所 ， 从 中不 仅可以看到 当地 文化 的缩影 ， 还 可以从事休闲娱 乐活动 ， 以打发 、消磨时光。而这些区位的茶馆 却没有做到这些 ， 这也是限制茶馆经营扩大与连锁发展的因素之 由于缺乏产品、文化与经营特色 ， 使得许多茶馆难 以发展庞 大的客户群 ， 难 以在激烈的市场竞 争中 占领先机 、获取优势 ， 从 而束缚 了它 的连锁经营。

５ 、资金 问题 限制 连锁 。资金 是企业 生存 和发展 的重要 基 础， 资金 管理 已成为连锁 经营企 业管理 的最核 心 内容 。调研 发 现， 限制北京市茶馆进一步扩大与连锁的一个重要的 因素就是资 金问 题 。一些茶馆称 ， 其资金存量与流量根本无法支撑较大规模 的茶馆与连锁茶馆的经营 。究其原因 ， 除了本身资金筹措能力差 之外 ， 还有其他 问题 的困扰 ， 如茶产品的经营特色不足 ， 经营者的 管理理 念与方法存在缺陷 ， 定位不准确 、定价不适 当以及经营成 本 较高等 ， 限制了茶馆 的扩大与连锁经营 。 һ һ。茶 品作为茶馆 的 “ 招牌菜” ， 也可以根据 自身条件 引进方便 的、 适用 的饮茶 习俗 ， 承 载地 域或 民族文化 。 ： 如 纳西族 的 “ 龙虎 斗 ”首先将茶放在小 土陶罐 中烘烤 ， 待茶焦 黄后注入开水煎煮 ， 像熬 中药一样 ， 将茶汁是 浓浓的。加在茶杯 内盛上小半杯 白酒 ， 然后 将熬煮好 的茶 汁冲进盛酒 的茶杯 内 ， 顿时， 杯 内发出悦耳的 响声 ， 而这种声响被纳西族 寓意为吉祥。茶馆 引进这种特色产 品 既可以让顾客 了解各 民族的茶文化， 又 同时为饮茶增加乐趣 ，使 茶馆更具有吸引力 。

２ 、增强顾 客体 验 。选择商 务茶馆 的客 人更注 重环境 的 品 质， 因此商 业区茶馆 经营 者也要注意打 造个 性化的顾客体验 ， 以 引导顾客消费倾向 ， 在促进顾客消费的同时培养顾客的忠诚度 。 以下为几种增加顾客体验 的方式 ： （ １ ） 提供 自助茶艺服务。实行 自助化 经营 ， 为顾客准备好冲泡 茶叶的各种器 具 ， 配备 茶艺师 ， 使顾客在冲泡茶 叶的过程 中增加 乐趣 ， 享受过程 ， 以增加客户体验。 （ ２ ） 开设茶馆教室。可 以 借 鉴星巴克的成功经验， 为３ 人以上 的 团体免费开设 茶馆教室 ， 教授有关茶的人文知识、冲泡技法 、生 活 中的妙 用等等 ， 以此来增加茶馆经营特色。茶馆 教室也可提供 茶点 ， 开设音乐 、电影欣赏茶座等等， 彰显茶馆 的品味与个陡。 （ ３ ） 配备高科技Ｉ Ｐ ＡＤ点茶机 。在 茶馆 中运用高科技点茶 机 ， 把客户点菜管 理、开 台结账管理 、每天点菜 的热度进行分析 的 完美 结合起来 。前 台结账 ， 新增维护菜单 ， 打 印菜单 ， 有效 的给客 户带来体验和 分析 客户真正的需求 ， 更方便的给客户带 来服务 。

同时点茶 系统具有前 台管理 终端 、营业统计 分析 、菜单管理 、 菜系管理 、权 限管理 、菜单信息查询 等多种功能 ， 使茶馆管理更 加专业科学 。 ３ 、销售茶叶相关产品。随着城市生活节奏越来越快 ， 人们越 来越注重养生 ， 而茶叶色素 、茶多酚都具有很好的保健功能， 茶馆 可 以通过 经营茶叶副产 品或相关产 品比如茶包 、茶膏 、茶油 、茶 点、茶饮料、茶枕、茶具等， 来创造利润 、降低经营风险。 （ －） 茶馆经营管理科学化 １ 、工作 人员专业化。 目前茶馆业的一个突出问题 就是人才 匮乏 ， 既缺少对茶文化有资深 的造诣并 同时兼备现代管理思想的 企业经理人 ， 又缺少专业 的服务人员 。因此 ， 一 方面 ， 经营者要注 意 自身素 质的提高 ， 加强对 于茶馆经营与茶文化两方 面的把握 ， 同时茶馆也要采用现代企业制度 ， 任用管理素质较高的合格的经 营者 ； 另一 方面 ， 茶馆经营者也要高度重视服务人员的培训工作 ，提高茶馆 的整体服务水平。 ２ 、产 品服务 标准化 。产 品标准化茶楼连锁， 就是 经过多次试验 论证 将某一 品种茶叶 的质量 、存储环境 、茶 叶用量 、水质 、水 温 、 所配茶具规定一套规则 ， 在一 定程 度上可 以使泡茶的某些方面更加工业化； 服务标准化就是指茶馆也需要为客户服务、员工基本销售 技巧、员工基本 知识做 出科学 的规定 。

茶馆企业 采用标准 化一 方面能够促进企 业品牌形象 的建立 ， 提高企 业的社会声誉 ， 另一方面可以供货渠道变宽 ， 资源得到合理配置 。 ３ 、通过开源节流解决资金 问题 。茶馆连锁经营过程 中的资 金 问题 ， 可 以通过开源和节 流两个渠道来 解决 。一方面 ， 茶馆要 三 、关于促 进茶馆 连锁 经营 的对 策 拓宽融资渠道 ， 积极 采用多种筹资方式 ， 提高企业筹资能力 ； 同时 （ 一） 为茶馆文化 内涵赋予多种 载体 也可以通 过增 加相 关产 品经营开拓新 的利润增 长点 。另一方面 ， 在 当代 茶馆 中， 茶 的解 渴功能弱化 ， 茶馆 更多 的是作为休 闲 茶馆 应该通过科学 管理降低管理 成本 ， 降低资源浪费 ： 同时加 强 娱乐空间或是文化传播媒介 ， 其文化 内涵无疑成为茶馆经营 中最 成本管理， 提高议价能力， 降低成本水平。田 重要的特质 。同时 由于茶馆单位面积产值 较低 ， 经营者更需要为 茶馆 找寻一个载体 ， 来传播 文化 内涵 ， 带给顾客个 性化体验 ， 以创 参考文 献 ： 造合理的利润空间 。目前许多茶馆虽然意识到文化的重要性 ， 但 １ 刘培 松 著 ． 连锁 营销 Ｍ ． 湖 北 人 民 出版 社 ，２ ０ ０ ０ 仅将文化载体着眼于装修布局 ， 因收效有 限而最终无法实现横 向 ［ ２ 樊涛 ． 以星 巴克 为 例 论 体 验 营 销 Ｊ ． 黑龙 江 科 技 信 息 连锁扩张 ， 因此经营者应该根据茶馆类型拓宽承载茶馆文化 的载 ２ ０ １ ０ （ ２ ４ ） 体 的选择范 围： １ 、经营特色产 品。旅游 区内茶馆 经营者可以选择地方特色ＭＯ Ｄ Ｅ Ｒ Ｎ Ｂ Ｕ Ｓ Ｉ Ｎ Ｅ Ｓ Ｓ 现代商业 ２ １