Ｔ Ｈ Ｅ Ｂ Ｕ Ｓ Ｉ Ｎ Ｅ Ｓ Ｓ Ｃ Ｉ Ｒ Ｅ Ｕ Ｌ Ｒ Ｔ Ｅ Ｉ商业流通中国茶馆 连锁经营的 问题及对策研 究— —以北京市东城 区为例王 璐 回瑞 娟 孙 雨 石 中央 民族 大 学管 理 学 院摘要： 本文通过研 究北京市 东城 区茶馆 的连锁 经营情 况并对 其 中有代表性 的茶馆进行 实地 调研 ， 总结 出东城 区茶馆 的连锁概 况 ， 对 茶馆在连锁 经营 中存在 的 问题进 行深 入分析 ， 并从 茶馆经营 的角度提 出 了相应 的对 策及建议 ， 以期 促 进 中国茶馆连锁经 营的发展 和茶文化 的弘扬 。 关键词 ： 北 京 东城 区 ； 茶馆； 连 锁 经 营中国是 茶文化 的发源地 ， 茶馆作为茶文化的载体在中国已经 有 了１ ０ ０ ０ 多年的历 史。随着社会的进步和现代商业 的发展 ， 连锁 经营 由零售业被 引入茶馆行业 ， 并逐渐成为茶馆 的发展趋 势 ， 给 现代茶馆业注入新 的活力 。随着茶馆业的扩 张， 茶馆连锁经营模 式的研 究和总结具有 日趋 明显的紧迫性 。本文 以具有代表性 的 北 京市东城 区为例 ， 研究茶馆 连锁经营的现状 、问题及对 策 ， 在 此基础上得 出中国茶馆连锁经营的对策及建议 ， 具有非常重要 的 现实意 义。

һ根据茶馆所处功能区 ， 我们将东城区茶馆分为三类 ： 住宅 区茶馆 ， 旅游 区茶馆和商业 区茶馆 ， 其 中商业 区茶馆数量 最多 ， 旅游 区茶 馆次之 ， 体现 了商务性和私密性需求的加强。 东城 区连 锁茶馆较为繁荣 ， 经确认 的连锁茶馆多达 １ ０ 家， 其 中包括老舍 茶馆、吴裕泰茶馆 、五福 茶艺馆、避风塘茶楼等著 名茶馆 连锁品牌 。连锁经营包括直营 连锁、 自愿连锁和特许连 锁三 种模 式 ， 东 城区连锁 茶馆主要采用直营连锁模 式 ， 如老合茶 馆 、吴裕泰茶馆 、茗仁茶艺馆 、老记茶馆等 ； 其他则 采用特许（ 加 盟） 连锁模式 ， 如五福茶艺馆 和避 风塘茶楼 。调研 中发现大多数 北 京市东城 区茶馆 分布及 连锁概 况 茶馆都有连锁经营的期望， 可见连锁 经营正在成为茶馆 发展 的重 北 京作 为我国的政治 文化 中心 ， 茶馆业十分繁荣 ， 种类繁多 ， 要趋 势 ， 由此茶馆 连锁 中存在的一些 问题也就更 加凸显 ， 亟待解 功能齐全 ， 具有典型的代表 意义 。东城 区是北京市八大 中心城区 决 。 之一 ， 经济发达且 文化底蕴 深厚 ， 茶馆 业正在逐渐兴起 。

根据 地 图资料和实地调研结果 显示 ， 东城区 目前约有８ ０ 家茶馆 ， 分布上 二 、茶馆连 锁经营 中的 问题 有以下两个 特点 ： １ 、从地域上看 ， 主要集 中分布于二环 以内故宫 １ 、茶馆 文化 内涵欠缺 。经调查 发现 ， 很多茶馆都没有真 正 以外的地 区。２ 、功 能区位 上看 ， 主要 分布于旅游 区和商业 区。 理 解茶文化对于茶馆经营 的重要性。一些茶馆经营者 只注重商、／ 享 乐型 、享乐 型产 品对 于 “ 日付 ”这 种促 销 口号 的 影响 的 变 化 。虽 然 关 于 时 间价 格 重构 的研 究 国 外在 ｌ ９ ９ ８ 年 就 有 学 者 开始 研 究 ， 但是 ， 在 国 内这种 研 究 还 寥寥 无 几 ， 因此 ， 本 研 究在 国 内的营 销 领域 可 以起 到 抛砖 引 玉 的作用 ， 为 此领 域 更 多 的研 究 起 到铺 垫 。另 外 ， 时 间价格 重 构领 域 的研 究 还不 成 熟， 而 对 产 品 类型 的研 究 日渐 完 善 ， 将 产 品 类 型 的成 熟 理 论 应用 于 此 ， 有 助于 时 间价格 重 构的 研究 。

实 践 意义 在 于 ： 虽 然我 国对 于 “ 时 间 价格 重 构 ” 的研 究 刚刚 起 步 ， 但是 ， 此 种促 销 口号 却 已经在 汽 车 行 业 中使 用 开 来， 而且， 鉴 于 国 外的 经验 ， 这 种促 销 口号 必将 在 其他 行业 兴 起， 因此， 若 能有 关于此 问题 的实证 研 究 ， 将 会 对使 用 这种 促 销Ｉ ： １ 号 的商 家提 供指 导 意见 ， 使 其 能够 针对 产 品和 顾 客群 体 的不 同制 定 准对 性 的促 销策 略 ， 以取得 更 好 的销售 业 绩 。而 且， 对 于消 费者 来 说 ， 这 种 促 销方 式 ， 也会 使得 消 费者 受 益更 大， 在 购 买 到 自 己喜欢 的商 品 同 时 ， 还 能增 加 金 钱 的 流通 领 域， 这样 ， 不 仅 可 以 购买 到 更 多 的商 品 ， 还 能 用 于投 资 理 财 ， Ｍａ ｎ ， ｓ ｇ ｅ ｍ ｅ ｎ ｔ ． １ ９ ９ ７ ， １ ５ （ ８ ） ： ７ ７ ７ — ７ ８ ９ ． ［ ５ Ｇ ｏ ｕ ｒ ｖ ｉ ｌ ｌ ｅ ，Ｊ ｏ ｈ ｎ Ｔ （ １ ９ ９ ８ ） ， “ Ｐ ｅ ｎ ｎ ｉ ｅ ｓ －８ ， －Ｄ ａ ｙ ： Ｔ ｈ ｅ Ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏｆ Ｔ ｅ ｍ Ｐ ｏ Ｐ ａＩ Ｒ ｅｆ ｒａｍ ｉ ｎｇ ｏ ｎ Ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ａ ｃｔｉ ｏ ｎ Ｅｖ ａＩ Ｕ ａｔｉ ｏ ｎ ．” Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ Ｉ ｏ ｆ Ｃｏ ｎ ｓ ｕ ｍ ｅ ｒ Ｂｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ， ２４ （ ４） ， ５ ９ ５ ４ ０ ８． ［ ６ Ｂ ａ ｍ ｂ ａ ｕ ｅ ｒ —Ｓ ， ｅ ｃ ｈ ｓ ｅ ，Ｓ ｉ ｌ ｋ ｅ ８ ， ｎ ｄ Ｈ ｅ ｒ ｉ ｂ ｅ ｒ ｔ Ｇ ｉ ｅ ｒ ｌ（ ２ ０ ０ ８ ） ， Ｓ ｈ ｏ ｕ ｌ ｄ Ｍｅ ， ｒ ｋｅ ｔ ｅ ｒ ｓ Ｕ ｓ ｅ Ｐ ｒ ｉ ｃ ｅ Ｐ ， ｓ ｒ ｔ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｇ ｏ ｒ 丁ｅ ｔ ａ Ｉ Ｐ ｒ ｉ ｃ ｅ ｓ ？ Ｉ ｎ ＡｄＶ ａｎ ｃ ｅ ｓ ｉ ｎ ＣＯｎ ｓ ｕ ｍｅ Ｐ Ｂｅ ｓ ｅ ，ｒ ８ ｃ ｈ，Ｖｏ ｉ ． ５ ５茶楼连锁， Ｌｅ ｅ Ａｎ ｇｅｌ ａ Ｙ． ， ８ ｎｄ Ｓｏｍｓ ， ｎ Ｄｉ ｌ ｉ ｐ ｅｄ ｓ． Ａｎ ｎ Ａ ｒ ｂｏ ｒ， Ｍ ｌ ： Ａｓ ｓ ｏｃ ｌ ，ｔ ｓ ｉ ｏ ｎ ｆ ｏ ｒ Ｃｏ ｎ ｓ ｕ ｍｅ ｒ Ｂｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ， ２ ６２ ８． ７ Ｇ ｏ ｕ ｒ ｖ ｉ Ｉ Ｉ ｅ ， Ｊ ｏ ｈ ｎ Ｔ． （ １ ９ ９ ９ ） ， “ Ｔ ｈ ｅ Ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｌ ｍＰＩ ｉ ｃ ｉ ｔ Ｖｅ ｒ ｓ ｕ ｓ ＥｘＰ ｌ ｉ ｃ ｊ ｔ Ｃｏ ｍｐａ ｒ ｉ ｓ ｏ ｎ ｓ ｏｎ 丁ｅｍｐｏ ｒ ，Ｉ ｅ Ｐ ｒ ｊ ｃ ｉ ｎｇ Ｃ Ｉ ａ ｉ ｍ ｓ ， ” Ｍ ， ｅ ｒ ｋ ｅ ｔ ｊ ｎ ｇ Ｌ ｅ ｔ ｔ ｅ ｒ ｓ ，１ ０（ ２ ） ，１ １ ５ ２ ４． ８ Ｇ ｏ ｕ ｒ ｖ ｉ 『 ｅ， Ｊ ｏ ｈ ｎ Ｔ （ ２ ０ ０ ５ ） ， “ Ｔ ｎ ｅ Ｅ 什ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ Ｍｏ ｎ ｅｔ ａ Ｐ ｙ Ｍ ａｇｎ ｉ ｔ ｕｄ ｅ ａ ｎｄ Ｌｅ ｖｅ Ｉ ｏｆ Ａｇｇ ｒ ｅｇａｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｔ ｅｍ Ｐ ｏ ｒ ａＩ Ｆ ｒ ａｍｊ ｎｇ ｏｆ Ｐ ｒ ｉ ｃ ｅ，” Ｍａ ｒ ｋ ｅｔｉ ｎ ｇ Ｌ ｅｔｔ ｅ ｒ ｓ， 促进社会经济的繁荣和发展 。

田１ ４ （ ２ ） ，１ ２ ５ ５ ． ９ Ｇ ｒ ｅ ｅ ｎ ， Ｌ ｅ ｏ ｎ ａ ｒ ｄ ，Ｊ ｏ ｅ ｌ Ｍ ｙ ｅ ｒ ｓ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｅ ｄ ｗ ， ｅ ｒ ｄ Ｍ ｃ Ｆ ， ８ ｄ ｄ ｅ ｎ （ １ ９ ９ ７ ） ， “ ｆ ｉ ， ， ８ ｔ ｅ ｏ ｒ Ｔ ｅ ｍ Ｐ ｏ ｒ ａ Ｉ Ｄ ｉ ｓ ｃ ｏ ｕ ｎ ｔ ｉ ｎ ｇ Ｄ ｅ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｓ ｗ ｉ ｔ ｈ Ａ ｍ ｏ ｕ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｒ ｅ ｗ ａ ｒ ｄ ， ” Ｍ ｅ ｍ ｏ ｒ ｙ ＆ Ｃ ｏ ｇ ｎ ｉ ｔ ｛ ｏ ｎ ，２ ５ （ ５ ） ， 参 考文献 ： ７ １ ５ ２ ５． １ Ｈ ｅ ｎ ｒ ｙ Ａ ｓ ｓ ＆ ｅ Ｉ ． 消 费 者行 为 和 营销 策 略 ． 第六版 ． 韩 德 １ ０ ｃ ａ ｍ Ｐ ｂ ｅ Ｉ Ｉ ， Ｍ． Ｃ． ， １ ９ ９ ５． Ｐ ｅ ｒ ｃ ｅ Ｐ ｔ ｉ ｏ ｎ ８ ｏ ｆ Ｐ ｒ ｉ ｃ ｅ 昌等 译 ． 北京 ：机 械 工 业 出版 社 ， ２ ０ ０ ０： １ ６ １ —１ ６ ４． ｕｎ ｆａｉ ｒ ｎｅ ｓ ｓ： ａｅ ｔ ｅｃ ｅｄ ｅｎｔ ｓ ａｎ ｄ ｃｏ ｎ ８ ｅｑ ｕｅ ｎｃ ｅｓ． Ｊｏ ｕ ｒ ｎ ａＩ ｏｆ ［ ２ ｚ ｅ ｉ ｔ ｈ ａ ｍ １ ． Ｃ ｏ ｎ ｓ ｕ ｍ ｅ ｒ Ｐ ｅ ｒ ｃ ｅ Ｐ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ Ｐ ｒ ｉ ｃ ｅ ，Ｑ ｕ ａ Ｉ ｊ ｔ ｙ Ｍ＆ Ｐ ｋ ｅ ｔ ｉ ｎ ｇ Ｂ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ５ ６（ ２ ） ，１ ８ ７ １ ９ ９ ． ａ ｎ ｄ Ｖａｌ Ｕ ｅ： Ａ Ｍ ｅａ ｎ ｓ —Ｅ ｎ ｄ Ｍ ｏ ｄ ｅＩ ａ ｎ ｄ Ｓｙｎｔ ｈ ｅ ｓｉ ８ ｏｆ 『 １ １ Ｍ ， ８ ｘ ｗ ｅ ｌ Ｉ ， Ｓ ． ， １ ９ ９ ５． Ｗｈ ， ｓ ｔ ｍ ， ８ ｋ ｅ ｓ ａ Ｐ ｒ ｉ ｃ ｅ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ Ｅ ｖ ｉ ｄ ｅ ｎ ｃ ｅ ．Ｊ ｏ ｕ ｒ ｅ ， ８ １ ｏ ｆ Ｍ ， ８ ｒ ｋ ｅ ｔ Ｉ ｎ ｇ Ｉ ９ ８ ８ ，５ ２（ Ｊ ｕ ｌ Ｙ ） ：２ —２ ２ ． ｓ ｅ ｅ ｍ “ ｆ ， ｓ ｉ ｒ ”７．Ｐ ｒ ｉ ｃ ｉ ｎ ｇ ， ８ ｎ ｄ Ｐ ｒ ， ｅ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ３ （ ４ ） ，２１ ２ ７． 『 ５ Ｙ ｅ ｓ ｈ ｉ ｎ ， Ｔ ｏ ｎ ｙ． Ｓ ａ Ｉ ｅ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｍ ｏ ｔ ｊ ｏ ｎ ．Ｌ ｏ ｎ ｄ ｏ ｎ ， Ｔ ｈ ｏ ｍ ｓ ｏ ｎ Ｌ ｅ ａ Ｐ ｎ ｉ ｎ ｇ， ２０ ０ ６： ５ —１ ５， １ ９ —２ ４， ５ ６ —６ ８， Ｉ Ｉ ６ —１ ８ ５． ｆ ４ １ Ｐ ｅ ａ ｔ ｔ ｉ ｅ， Ｋ ．， Ｓ．Ｅｍ ａｆ ｏ．Ｐ ｅ ａ ｔ ｔ ｉ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅ ．Ｂ． 作者 简介 ： １ 、 范 宇峰 ， 中 国地 质 大 学（ 北京） ， 博 士 研 究生 。