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贵阳首届网络美食节第一季———2014“贵阳人最爱十大牛肉粉、肠旺面”评选活动老店故事系列报道，本期记者走访了蜚声全国的花溪王记牛肉粉。

1976年，王记牛肉粉只是花溪街上一个不起眼的小摊摊，而今，已发展成加盟店遍布全国的知名小吃。38年来，王记牛肉粉已成为许多贵阳人成长的记忆。

路边搭棚棚起家

走进王记牛肉粉在花溪霞晖路上的新店花溪王，老板娘李秀琴正坐在收银台处，亲力亲为的打点着一切。

多年来，王记仍然坚持着只卖清汤米粉的特色，清澈的汤底，洁白的米粉，牛肉块、牛肉片、泡莲花白和香菜交相辉映，光看一看就让人垂涎欲滴。吃到嘴里，还是那股熟悉的味道，这是38年来，王记留给贵阳吃货们永远不变的回忆。

46岁的李秀琴告诉记者，王记牛肉粉是由花溪街上的王家三姐弟创办。“那时候只是一家小摊摊，除了卖牛肉粉，还卖一些米皮卷粉之类的小吃。”1985年，17岁的李秀琴认识了王家三弟王艳碧，自此结下了与王记的不解之缘。

李秀琴说，和王艳碧恋爱后，她辞去了粮食局的铁饭碗，一心陪着男朋友“练摊”。“当时的路边摊就是搭一个棚子，再摆上三五张桌椅，牛肉粉卖一角二分一碗。”

后来生意渐渐好了，他们决定租一家门面。那是第一家王记的门面，没想到这个位于花溪十字街的店面就一直做到了现在。随着物价的上涨，牛肉粉的价格也慢慢从最开始的一角二一碗，涨到两角、三角、四角……当价格变成一元二角时，王记迎来了它最辉煌的时代。

牛肉飘香一条街

由于生意太好，王家三姐弟又把隔壁的一间门面租了下来，打通隔墙变通间，上下两层楼加起来足足有400余平方米。

说起王记上世纪末期的辉煌，李秀琴至今都难以忘怀。“那时候我负责舀肉，我老公负责收钱，从早到晚，手不停地舀起、放下，舀起、放下，回到家，累得连手都抬不起来了。”

辉煌的背后总是有很多付出。“每天凌晨4点杀牛，5点半准备开始熬汤。人工紧张，又没有那么多机器，什么都要靠自己。”李秀琴说，当时没有煤气，起来第一件事就是生火，即便自己怀孕了，也逃不掉这个苦差事。火生好了，新鲜牛肉搁进锅里，香味扑鼻。“一点都不夸张，整条街都是我们家牛肉的香味，很多老街坊至今说起来都忘不了那股味道。”

8点开门，已经有很多客人在排队等待。有不少是从贵阳甚至更远的外地赶来，就是为了吃上那一口鲜香的牛肉粉。甚至还有邻居朋友来“走后门”，因为实在不想排那么长的队。“可想而知我们家当时有多受欢迎。”老板娘笑呵呵地说道。

后来花溪王，随着牛肉粉在贵阳遍地开花，王记的生意也受到了一定的影响，那种壮观的排队场面也不复存在，但时至近日，王记在贵阳各个店的生意也是有口皆碑的。

坚持做好一碗粉

1997年，王记牛肉粉第一次走出花溪，在贵阳蔡家街开了第一家分店，随后，都司路、煤矿村、大营坡都挂出了王记的招牌。岁月更迭，有些店面已不复存在，唯有花溪这家旗舰店不曾搬迁。“这是许多老客人的回忆，我希望他们有一天凭着记忆来到花溪，还能顺利地找到王记。”李秀琴说。

1999年，王记牛肉粉在广西南宁市开了第一家面向全国的分店。此后，王记牛肉粉采取加盟的形式，如今已经有136家分店。那个举着铲子戴着帽子，唇边一颗痣的头像LOGO，也开始深入人心。“其实这个头像是综合王记两位姐姐的形象打造出来，因为巧合的是，他们三姐弟的嘴唇边都有一颗痣。”李秀琴对头像进行了揭秘。

随着生意越做越大，李秀琴也感到自己的生意理念有些跟不上了。丈夫王艳碧已经逐渐放手，处于半退休状态，两位大姑姐和他们的后代也淡出了牛肉粉这一块的生意，目前一个人操持着王记的生意，李秀琴感到自己对王记的将来有些力不从心了。好在，儿子王龙从新加坡留学归来，媳妇也是上海财经大学毕业的高材生，对于生意经，他们有自己的想法。

李秀琴的媳妇唐聪告诉记者，他们希望将来王记牛肉粉能如同沙县小吃、桂林米粉一样，开遍全国的各个角落。有了这种想法后，他们在花溪霞晖路开了一家王记的新店，这家店里不仅卖牛肉粉，还有不少贵州的知名小吃，在装修方面也进行了升级。唐聪说，他们准备对全国各家连锁店进行管理，收回一些不具实力的小加盟商的经营权，对剩下的连锁店类比花溪新店的格局来重新改造。

听闻这次“贵阳人最爱的十大牛肉粉肠旺面”评选活动，李秀琴毫不犹豫地表示要参加。她说，想借此机会，让更多省内外的人了解王记，回味王记，让王记成为贵州小吃的一张名片。本报记者 杨宛若

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