在美食的世界里，脆皮茄子以其独特的口感和风味深受大众喜爱。它将茄子本身的绵软与外皮的酥脆巧妙结合，每一口都是味觉的享受。想在家轻松做出这道佳肴吗？其实并不难。掌握好关键步骤和技巧，选用合适的食材，从茄子的挑选到调料的搭配，再到烹饪火候的把控，都有门道。下面就为你详细揭秘脆皮茄子的做法。

脆皮茄子的做法的

1、茄子2个、淀粉3勺、葱半根、蒜4瓣、干辣椒2个、花椒8粒、生抽2勺、蚝油1勺、白醋2勺、糖2勺、盐1勺、鸡精1勺。

2、茄子切成条，去掉中心带籽部分，斜刀切成片用冷水水泡5分钟。

3、干净小碗中放入2勺生抽，1勺耗油，2勺白醋，2大勺白糖，1小勺食盐，1小勺鸡精，搅拌均匀至糖溶解。

4、茄子控干水分，放入足够的淀粉均匀沾满茄子。

5、起锅烧油，油温六七成热时下茄子中火炸至微微变色，捞出控油后大火再复炸一次，炸至金黄捞出备用。

6、锅中烧油，放入葱蒜末，干辣椒丝，花椒粒和调好的酱汁，汤汁浓稠后倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，最后撒上白芝麻就可以了。