麻球作为传统美食，香酥甜糯，谁能不爱？但炸麻球想要又大又松还不爆炸，可是个技术活。不少人在炸制时，要么麻球没发起来，个头小；要么直接炸开，模样全毁。其实，从麻球的用料配比、醒发程度，到炸制时的油温、火候控制，每一步都有门道。下面就来为大家揭秘麻球炸得又大又松不爆炸的秘诀。

麻球怎么炸才又大又松不爆炸

1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作。

2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。

3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中。炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用。

4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。