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在炎炎夏日,冷面成为了众多人餐桌上的宠儿,而一碗美味冷面,关键就在于冷面汁的调制。好的冷面汁酸甜爽口、咸淡适宜,能瞬间提升冷面的口感。要调出出色的冷面汁,不仅要掌握各种调料的搭配比例,还得了解不同食材的特性。接下来,就让我们一同探索冷面汁的调制秘诀,开启一场美味冷面之旅。
1、调冷面汁:黄瓜切片或丝,胡萝卜切片或丝,西红柿切片,梨(或苹果)切片,大葱白切丝,姜切丝,将以上材料放在一起,撒适量盐(比做菜少一点)、白糖(多一些)、米醋(多一点),用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟以上,冷藏好后析出的汁水直接用作冷面汤,菜取一些放在冷面里做配菜,剩下的可以冷藏,平时吃饭当凉菜食用即可。
2、冷面泡好煮熟,过冷水降温。
3、冷却的冷面放入碗中,倒入第一步析出的冷面汤(菜汤,拌菜析出的汁水),铺一点拌菜,撒上熟芝麻和辣椒末(或自制泡椒),拌匀即可食用。如果喜欢还可以放一个或半个鸡蛋哦。
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