叫花鸡是一道经典美食，其肉质的选择至关重要。通常选用整鸡来制作叫花鸡，原因在于能完整保留鸡肉的鲜美和营养。一般以三黄鸡、清远鸡这类肉质鲜嫩、脂肪分布均匀的品种为宜。整鸡的各部位在烤制过程中相互交融味道，鸡腿肉紧实有嚼劲，鸡胸肉鲜嫩多汁，搭配上独特的调料和黄泥烤制方式，能呈现出无与伦比的美味。

叫花鸡用哪个部位的肉合适

1、做叫花鸡,吃的第一块肉是鸡屁股,最香的是鸡皮。叫花鸡的营养价值与食用价值都是比较高的一种食物，味道是比较好的，适合用三黄鸡来做。

2、叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。

3、叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。