在众多传统发酵豆制品中，南乳和腐乳常常让人混淆，实则它们有明显区别。腐乳是一个大类，是用豆腐发酵制成的佐餐小菜，历史悠久，全国各地均有生产，制作工艺多样。而南乳属于腐乳的一种，主要流行于南方地区，多以红曲发酵，带有独特的红曲香气，色泽红润。接下来，让我们深入探究它们在原料、工艺、口感和用途上的不同。

南乳和腐乳的区别

1、发酵方法不同

腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻，北京的腐乳，呈红色，偏甜。四川的腐乳，就比较辣。

腐乳通常都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的。

南乳又叫红方，是用红曲发酵制作而成的。南乳在广东是一种用芋头制成的红色腐乳，有别于腐乳。北方人也把江浙一带出产的腐乳称为南乳，其实是江南腐乳的简称，不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。

2、营养价值不同

腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质,故能增进食欲，帮助消化。此外，腐乳汁还含有钙、磷等矿物质。

南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

腐乳就是北方发酵的一种食物，也就是北方比较有代表性的食品。而南乳是广东的一个红色块的腐乳，一个南方比较特色的食品，腐乳和南乳，各有特色，两者都比较有营养，可以放心食用。