在烘焙和面食制作中，泡打粉和发酵粉是常用的膨松剂，但很多人容易将它们混淆。实际上，二者存在明显区别。泡打粉是一种复合膨松剂，遇水和加热时会发生化学反应产生二氧化碳气体，使食品膨胀，反应速度快，能在短时间内发挥作用。而发酵粉主要成分是酵母菌，通过酵母菌发酵产生二氧化碳，过程相对缓慢，不过能赋予食品独特风味。下面就来详细探究它们的不同。

泡打粉和发酵粉的区别 泡打粉和发酵粉有什么不同

1、成分特性不同。

苏打粉是由化学物质组成的，中性膨松剂。

发酵粉是天然的有益微生物。

泡打粉主要成分为活性生物膨松剂。

2、用途和安全性不同。

苏打粉用来烘烤蛋糕、饼干等甜点，对人体无害。

泡打粉的安全性不好，含有铝的泡打粉，对人体是有害的。

发酵粉都是用来制作面包，它天然、安全、健康、营养，不会产生不良风味等，一般用酵母更加营养健康。

3、发酵过程不同。

泡打粉是化学物质，发酵方式也是化学发酵。

苏打粉等化学物质遇水产生二氧化碳，从而能让面食更加疏松。

发酵粉则是生物发酵，酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松，这个过程比泡打粉发酵的时间要长。