在豆制品制作中，石膏点浆控制老嫩至关重要，它直接影响着豆制品的口感和品质。控制石膏点浆老嫩，需精准把握石膏用量、温度与搅拌技巧。石膏用量过多，豆腐易变老；用量过少，则会偏嫩。豆浆温度也有讲究，不同豆制品所需温度不同。搅拌方式和时间也会影响点浆效果。接下来，让我们深入探究控制石膏点浆老嫩的具体方法。

石膏点浆怎样控制老嫩 石膏点浆如何控制老嫩

1、决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。豆腐是日常生活总一种很常见的豆制品，其中含有丰富的植物蛋白以及钙成分，食用以后，可以很好的补充身体对营养成分的吸收利用。

2、完全用手感和自己的触摸去判断，温度的高低是和我们手的感知觉是一样的。把豆奶重新煮沸两、三次，使豆奶没有豆腥味。再将火改小，使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度，用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀，倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子，使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周，然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏　液的锅子（这个步骤，传统称为，冲豆奶），盖上盖子。

3、静待十分钟，你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑。轻轻搅拌豆腐脑，将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色。放在模具成型，滤干水分即可。