在日常饮食中，烙饼是颇受欢迎的美食。可烙饼用什么面粉，很多人却拿不准。其实，面粉的选择会极大影响烙饼的口感与质地。市面上常见的有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。不同面粉蛋白质含量有别，适用场景也不同。了解这些面粉特性，才能烙出蓬松柔软或酥脆多层的美味烙饼，下面就来一探究竟。

烙饼用什么面粉

1、烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。

2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。