烙饼是生活中常见的美食，很多人都想知道烙饼用什么面粉合适。其实，面粉的选择因烙饼种类而异。一般来说，做薄脆口感的烙饼，用低筋面粉较好，其蛋白质含量低，烙出的饼更酥脆；若追求有嚼劲的口感，中筋面粉是不错之选，它是家常面粉，适用性广；想做层次丰富的烙饼，高筋面粉更合适，能形成强韧面筋网络，让饼层次分明。

烙饼用什么面粉

1、烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。

2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。