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由于国籍背景的多元化，在设计上他们追求不同地域风格的融合，并充分发挥各自的设计理念，把设计一间普通的火锅店变成了一件好玩的事情。
时尚设计、年轻团队、创新服务……Hi辣始终围绕“青年口味”在深度布局hi辣，形成了Hi辣“青年文化火锅”的品牌内核与外延。
品牌与平台融合，在合适地方做合适的事
从香饵胡同的第一家店开始，Hi辣一直在寻找属于自己的发展模式，现在邓家佳认为自己已经找到：“现在我们只进有品牌的、运营专业的商场，这样可以做一个强强联合。”
Hi辣入驻朝阳大悦城前，其实经过了非常严格的审核。朝阳大悦城的总经理和评估团队几次去Hi辣的香饵胡同店吃饭，考察口味、观察人流量和客人的用餐体验。
此时朝阳大悦城的七层楼溜冰场区域还很冷清，没有其他餐饮店，他们也希望有一家能够带动人气的餐厅入驻，但当时在大型商场业态里经营火锅店的，仅有新辣道这一品牌。而且对于引进Hi辣这样出身于香饵胡同的街边火锅店，他们觉得有很大风险。
原因在于：街边店相对于商场店，客流量不稳定，主要靠餐厅独有的特色和风味吸引顾客，而商场店一般具有稳定的客源，在维系老顾客、完善服务系统、打造企业品牌上需要下更多的功夫。
Hi 辣的创始人也意识到这点，做了大量功课，与朝阳大悦城的运营团队深入交流，阐明自己如何改变运营方向，如何制定运营策略以适应商场的需求。终于，Hi辣的 诚意和方案打动了他们，Hi辣以一个年轻餐饮企业的身份进驻朝阳大悦城七层，面对大悦城激烈的餐饮竞争，Hi辣没有一点畏惧。
这样的信心源自于Hi辣的定位与朝阳大悦城的定位一致。合适的品牌放在合适的平台上，二者的合作从一开始就蕴含成功的基因。
朝阳大悦城是隶属于中粮集团旗下“大悦城”体系的商业地产旗舰项目，2012年，它将主力店永旺百货撤出，针对的消费者调整为追求时尚感和品质的年轻人。在 占地面积上，大悦城的零售、餐饮和娱乐所占的比例为5：3：2，餐饮是大悦城重要的组成部分。由于目标消费者着力于年轻人，大悦城尽量减少商务宴请品牌的 入驻，而主要引进时尚感强、具有主题情怀的餐厅，如绿茶、外婆家等。而Hi辣作为唯一一家年轻时尚火锅店，它纯粹的目标定位与大悦城期望达到的目标群体相 吻合。
朝阳大悦城的运营团队非常了解客户的需求，在营销方面拥有丰富的经验，如何吸引新的消费者、如何不断提升和刺激老顾客前来消费和体验，是他们需要经常考虑的事情。
2015年，这里举办了超过100场的活动，其中包括10场全年举办的大型主题活动，如“亚洲最大气球展”、“蘑菇头女孩梦游仙境”等。
有一次，于岩在网上看到一个视频，便激动地跟王伟分享：“我们一定要做这个!”他说的是日本街头的KissingBox营销活动，实为日本 DENTISTE牙膏的互动广告，用帘幕在街头搭一个方形的空间，里面打上强光，体验者走进去接吻，观众从外面看到的是两人接吻的剪影。于岩计划把这个形 式复制到Hi辣。
朝阳大悦城的运营部很快认同了Hi辣的方案，并为Hi辣提供了一楼中央最核心的位置。活动效果非常好，不仅吸引了很多年轻情侣，老人小孩也纷纷参与，从情感体验上让现场观众留下了深刻印象。
朝阳大悦城为Hi辣提供了稳定的客流量和优质的品牌文化输出平台，Hi辣的创意营销也丰富了“大悦城”品牌的内涵。“有时候大悦城的策划部经常会询问我们最近有没有新的活动。”王伟说。Hi辣与朝阳大悦城已经深度联动，互利共赢，形成了品牌与平台间的融合发展。
在大悦城7层、8层的众多餐厅中，总面积约300平米的Hi辣周末时日营业额一般能达到7到8万，翻台率可达到4到5次，目前每月的营业额可拿到第二、第三名。朝阳大悦城店已经成为整个Hi辣扶持的重点，利用企业背后的力量去保证品质和服务的稳步上升。
正是在与朝阳大悦城的成功合作过程中，Hi辣未来的道路逐渐明晰起来。未来，Hi辣的方向是与更多具备完善的运营体系的品牌商场强强联合，做好每一个店的运营，深挖每个店内在的服务质量和品牌建设，而不是盲目地开店扩张。
邓家佳希望Hi辣将来能走出基于自己影子的品牌特色和品牌文化，如今，Hi辣正有条不紊的推进着。
多品牌协同运营，推“锅锅冒菜”丰富用餐场景
最近，在北京CBD的建外SOHO商业区，一家崭新的小店开张了，内部装修温馨质朴，座位虽然设置得紧密，但有落地窗、吧台和靠背椅，也有杂货风格的黑板和绿植。招牌和菜单上都有一个呆萌的卡通小人，下面一排小白字注明：来自Hi辣的冒菜，锅锅冒菜。
对于开锅锅冒菜的原因，邓家佳、王伟都认为四川有太多值得挖掘的东西，每次他们去成都都不想回来，特别想把四川小吃都带到北京来。
于是他们决定在Hi辣引入四川小吃，但是由于原材料的限制，不能保证新鲜度，这个想法一直在实验中。也正是因为这个原因，锅锅冒菜从去年10月份起开始研发，开张前还试营业了一个月，直到今年五月份才正式开张。这又是新的一轮艰难的试错过程。
目前的店里四种口味冒菜颜值很高，口味地道，每天冒菜的汤底都会用完，比周边其他店子提前打烊。除了更新冒菜品种，邓家佳还想把成都的卤菜小吃增加到菜单中。
基于对O2O模式的认同，锅锅冒菜也开通了外卖渠道，未来外卖业务会增长很快。但是邓家佳始终认为，020不可能完全取代餐厅，餐厅始终是一个让人放松、休息、联络感情的社交场所。所以堂食和外卖都要兼顾，二者应该是互补的关系。
锅锅冒菜和Hi辣的经营理念一样，认准麻辣口味，同样秉持着正宗四川口味和年轻化的方向，对品质有着严格的把控，缺少一味调料也不会卖给顾客，注重打造品牌的持久力。
结语
在餐饮行业急剧转变的2016年，休闲餐厅和020模式的双重冲击下，锅锅冒菜的推出，是Hi辣又一次经营策略上的尝试。定位准确、精简的菜单、品控严格、可迅速复制等因素，让它具备了成功的基因。
而通过这样的尝试，可以看到Hi辣的年轻文化已经由火锅拓展到快餐，由于取材的重合，两者还能形成品牌形象互补的效应，Hi辣针对年轻顾客群体，已经开始打造从“聚会大餐”到“商务午餐”的用餐全场景覆盖。
Hi辣火锅的可拓展性和锅锅冒菜的可复制性，让Hi辣可以迅速在市场上拓展疆域，而品牌思路的清晰，则使Hi辣有机会成为一家可多元化发展的特色餐饮企业。
总结：以上内容就是hi辣(Hi辣创始人邓家佳：我如何用2年时间开了五家火锅店)详细介绍，如果您对创业项目感兴趣，可以咨询客服或者文章下面留言，我们会第一时间给您项目的反馈信息。
