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如今，明星经营副业开餐厅也开始低龄化。
一般来说，在娱乐圈有了一定名气和资历的明星，才有开餐厅的底气，因为有着大量的粉丝基础和圈内资源，可以转化成更多的宣传优势。
而凭借《爱情公寓2》走红的邓家佳还是个80后，只靠作品和演技说话的她十分低调，很少出现在娱乐八卦头条，从广泛意义上来看hi辣，她并不算十分大红大紫。
但邓家佳却投资开了一家火锅店，而且相比于一些更有名气的明星，她的店经营得更加有声有色：Hi辣品牌成立已经三年，门店扩张到五家，经营状况稳定良好，第六家也在筹备开业中。
并不能把其中原因简单理解为，普通明星比一线大明星更对经营上心，或者明星属性不十分强反而有助于餐厅运营，Hi辣的成功有着更深层次的原因，其中，邓家佳和她的合伙人对Hi辣火锅的品牌背后价值观的打造，是这个新火锅品牌成功站稳脚跟的关键。
三人合伙创业，分工明确打造年轻火锅品牌
大家都知道Hi辣的老板是邓家佳，但其实还有一位神秘的幕后人物在把控全局。他就是Hi辣的联合创始人王伟。
王伟出自餐饮世家，60年前北京的“万兴居”，如今着名的庆丰包子铺，就是出自这个家族。解放前的万兴食堂、宝兴居等，也和这个家族息息相关。
“因为家族世代相传，似乎总是出不了这个圈子。本来我想跳出这个圈的，结果又绕回来了。”王伟在澳洲留学时和邓家佳的先生于岩是同学，也是多年的好友，并见证了邓家佳和于岩之间的爱情。
回国后于岩进入企业工作，王伟则在自己的家族企业里帮忙，邓家佳长期在北京生活，身为四川人她偏爱吃火锅。两人经常被邓家佳带着满北京找各种火锅吃。
吃遍北京全城火锅店后，邓家佳开始经常抱怨：北京没有正宗地道的四川火锅。
当时海底捞比较盛行，口味尚佳，极致的人性化服务更成为京城一景，但是，针对年轻人的四川火锅品牌在北京似乎并没有兴起。而巧的是，王伟有丰富的餐饮管理经验，邓家佳对四川火锅了如指掌，于岩对营销很有想法，三个年轻人思维一碰撞，火花迸发，干脆一起开个火锅店吧。
“当时想的很简单，就是想开一家让顾客感觉年轻有活力的店，但是菜品必须得用最正宗最传统的方式去做。”王伟回忆。
Hi辣火锅的第一家店选在了并不起眼的的香饵胡同里，位置偏僻，即使去过一次，第二次也不一定能找到。“一是为了节约成本，二是觉得闹中取静，年轻人大都图新鲜，这里不同于簋街上普通的街边店，既特别又接地气。”
在开张之前，邓家佳、王伟和于岩奔赴全国各地，只要听说哪里有火锅店开得好，年轻人喜欢，他们就去品尝和借鉴经验。
为了寻找承制大厨，邓家佳和王伟花了两个月时间在全国各地寻找，最后找到了第一批将成都牛油火锅发扬光大、在成都火锅界举足轻重的吴师傅。他们三顾茅庐，才把吴师傅请到Hi辣。吴师傅带领他从业20年火锅的团队，经过半年的时间，最终将Hi辣的锅底确定下来。
然而，如此花费心血并不能避免Hi辣初创时的尴尬期。一开始，邓家佳的明星背书效应为Hi辣吸引了不少客流量。此时，《爱情公寓》已经播到了第四季，总点击量突破47亿。许多网友纷纷为了“小姨妈”慕名而来，更有外地的网友相约组团扫荡。
Hi辣迎来了开业后首次火爆期，浮夸逐渐减退后归于平静，问题开始显现，回客量低，口味评价不一等让Hi辣陷入了困境。
至于口味的问题，其实邓家佳最在意的就是这一点。四川火锅的基础是火锅底料，上百种原料经过炒制，还要经过5至7天的晾晒来充分析出香味才包装上桌。从小吃火锅长大的邓家佳对味道有着天生的敏感，一口下去，她就能马上说出缺什么味道，甚至能说出缺哪一种香料，因此对Hi辣锅底口味也有着极高要求。
基于此，从Hi辣开张起到运营半年时间内，火锅的口味一直处在内测、调整和修正的阶段。“一开始顾客觉得太辣，后来经过调整，又说不够辣……”邓家佳说。几番口味调整带来的，是客人对锅底出品标准不统一而产生的抱怨。
但邓家佳和王伟仍不放弃对火锅口味的要求，经过不断的试错，锅底口味调整逐渐趋于微小，Hi辣及时找到了能够被年轻人普遍接受的口味，顾客的反馈也越来越稳定。
“找准这个定位以后，我们后期的品控、宣传和运营，所有都围绕这条线去做。慢慢地整个经营就比较顺利了。”一切步入正轨后，邓家佳利用她在影视娱乐圈内的资源，为Hi辣做了很多直接的宣传和营销。
陈赫、娄艺潇等曾经《爱情公寓》剧组主要演员的捧场自不用说，但凡新店开业，邓家佳都会亲自上阵为Hi辣站台，年轻的餐饮品牌形象也因为创始人的形象而具体起来。
据筷玩思维了解，王伟和于岩更多的是负责店内的经营、财务、管理细节以及落地活动等。王伟和于岩虽然都是年轻人，但一个传统务实，一个天马行空，二人思维 上形成互补关系，合作非常顺畅。“有时候他可能想法太超前了，我给他拽回来一点。我有时候太保守了，他往前拉一点。”王伟说。
不只是“潮”，Hi辣要做最正能量的火锅
去过Hi辣朝阳大悦城店的客人，都会被那里Hi辣团队从服务员到后厨一起跳起来的Hip Hop集体舞惊艳到。不是因为舞姿有多么专业，而是那种快乐工作、积极向上的气氛让人深受感染。
邓家佳和其余两位创始人都强调Hi辣的快乐文化。他们曾经把Hi辣定位为潮牌火锅，但邓家佳发现，潮只是这种文化的一个表象，更深层的应该是一种积极的年轻文化，正能量，活力。
邓家佳本人就是最好的例子。在《爱情公寓》里成功塑造“小姨妈”唐悠悠，之后在《全民目击》里展现了更成熟的表演，并成为同时拥有金鸡奖和百花奖的唯一80后。没有绯闻，没有负面，她称得上是娱乐圈正能量的标志。
王伟和于岩两位股东也都是青年才俊，海归回国后开创自己的事业，思维灵活开放，活力满满。他们要把这样的活力和态度变为品牌的内涵，并通过团队的言谈举止展示给消费者。
运营总监张皓就是在这个过程中被发掘培养出来的Hi辣新骨干，为Hi辣注入了全新的活力。
张皓刚来Hi辣时，还是个二十出头的年轻人，最开始只是个小主管，但邓家佳发现他勤于钻研，很有想法。两个月后，他就被提升为副经理。
张皓喜欢接触新鲜的事物，总是闪现出一些新奇的想法，这些想法有时候让王伟和于岩大呼受不了。
就是他提出，进Hi辣吃的不仅是辣，还有潮。潮是Hi辣的杀手锏，要利用各种办法让进入Hi辣的顾客无时无刻不在体验这种潮。比如他非常喜欢跳Hip Hop，Hip Hop风格的服务可以成为亮点。员工在Hi辣想转正，必须要学会跳舞。
如何将年轻元素落地，让顾客感受到年轻氛围，王伟、于岩和邓家佳其实从Hi辣开业起就一直在思考，但很长时间也没有找到解决方案。经过团队共同协商后，王伟决定支持张皓的想法，让他放手去实验。
客人现在看到服务员个性的帽檐服饰，每天定期的HipHop前厅后厨的餐间舞蹈，传菜在舞蹈中一气呵成的完成，这些都是张皓的杰作。同时配上店里节奏感强 劲的音乐，韩国欧美流行的MV、吧台、DJ等，让进来的顾客不仅觉得这里食物很美味，而且很时尚，把火锅吃成了一场狂欢派对。
张皓将新潮、快乐的精神融入到Hi辣的团队中，不仅让顾客从服务中感受到这种快乐，Hi辣团队本身的凝聚力也大大加强。
Hi辣鼓励自己的员工解放天性，帮助他们树立人生观，在这个企业里找到自己的方向，同时从自己的员工中挖掘人才，建立人才的成长机制。
随着外婆家、绿茶餐厅等大众快时尚餐饮品牌的热潮兴起，彰显个性化、主题化、体验化的品牌餐饮越来越受到年轻人的青睐。Hi辣与水货先后入驻朝阳大悦城，一度带动了本来并不热闹的溜冰场区域的商业气氛。
与Hi辣隔道相望的水货，是一家主打海鲜的无餐具餐厅，特色是在用餐环境上塑造了无束缚、自由、海洋感的美式环境。这种年轻主题化的体验，与Hi辣的时尚感相得益彰。
Hi辣所追求的，正是打造年轻文化餐饮品牌。
对于年轻文化，邓家佳的解释是：新潮、快乐、正能量、活在当下。吃火锅本身是年轻人偏爱的朋友聚会方式，而要想留住他们，就要获得他们心理和情感上的认同。
这种认同感除了通过时尚的服务来营造，店面视觉设计上也不能忽视。
细心的顾客可以留意到，Hi辣的店越来越有设计感了。第一家香饵胡同店比较传统，是典型的四川传统建筑风格。从第二家朝阳大悦城店开始，Hi辣便尝试将现代元素与传统的中式建筑融合。DJ台、调酒师、大屏幕等与青灰色砖墙、挂满红灯笼的宅院巧妙融合在一起。
第三家店望京店的风格则是新中式，第四家店通州店与望京店隔一天开业，风格差异却明显，为中式和美式结合，将美式餐厅的原木、啤酒瓶等元素带入了中式传统建筑中。第五家店方庄店的设计师是一个美国人，整个火锅店是全美式的风格。
Hi辣从店面设计上一直给人以新颖、有趣和强烈的视觉冲击感，因为它的设计团队都是来自世界各地的年轻设计师。王伟和于岩会在各地搜集有独特设计的餐厅，并找到其设计者，让他们为Hi辣做室内设计。
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