在处理带鱼时，很多人都会纠结带鱼的鱼鳞是否要刮掉。其实，我们平常看到带鱼表面那层银色物质并非真正意义上的鱼鳞，而是一种名为银脂的脂肪。它不仅没有腥味，还富含营养，有一定的保健作用。从烹饪角度讲，保留银脂能让带鱼在煎制时不易破皮。但如果带鱼保存时间久，银脂有异味，刮掉也无妨。

带鱼的鱼鳞要刮掉吗

1、不要。

2、带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层。这层银膜不需要刮掉，因这层脂肪不仅没有腥味，且营养价值很高，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。