蛋糕制作过程中，裂开是许多人会遇到的困扰。其实，蛋糕裂开的原因有多种。从烤箱因素看，温度过高会让蛋糕表面快速定型，内部膨胀时就易裂开；烘焙时间过长也会有类似影响。在原料方面，鸡蛋打发过度、面粉筋性过高，都可能破坏蛋糕结构导致裂开。此外，搅拌手法不对、面糊消泡等操作问题，也会使蛋糕出现开裂状况。

蛋糕裂开是因为什么

1、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

2、第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。