在日常生活中，木耳是备受欢迎的食材，不少人会疑惑：木耳用开水泡有害处吗？其实，用开水泡木耳存在一定弊端。高温可能破坏木耳的部分营养成分，如多糖等。而且短时间开水泡发，木耳内外受热不均，易导致外层软烂而内部生硬，影响口感。但也并非完全不可用开水泡，需依据实际情况选择合适泡发方式。

木耳用开水泡有害处吗 木耳用开水泡有害处的吗

1、黑木耳不能用开水泡，得用凉水泡，黑木耳用开水泡并没什么坏处，仅仅泡开的黑木耳不足好。

2、黑木耳制干后，组织体细胞塌瘪，色泽越来越干结，要想修复到原来的细嫩情况，需要一定的時间。若用开水急发，速度快，吸湿不够，温度高还会继续使原材料的体细胞裂开，没法消化吸收水份，导致发制的原材料变烂，出成率低。假如改成凉水发制，虽然时间长一点，但不容易出現以上问题，口味非常好。