火锅是深受大众喜爱的美食，可不少人会纠结吃剩的火锅放一夜再煮一遍能不能吃。从食品安全角度看，这要分情况。若保存得当，比如放冰箱密封冷藏，细菌滋生少，煮透后一般能吃；但要是常温放置，尤其在高温天气，可能滋生大量细菌、产生亚硝酸盐等有害物质，再煮一遍也不建议吃，食用可能危害健康。

火锅放一夜再煮一遍能不能吃 火锅放一夜再煮一遍还可以吃吗

1、火锅放一夜再煮一遍不可以吃；

2、久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。亚硝酸盐经吸收进入人体血液，血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，使血液正常携带氧功能受阻。一般可出现口唇、指甲及全身皮肤青紫、头痛、头晕、心慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外火锅中的嘌呤含量很高，痛风患者严禁食用否则容易引起痛风加重。