火锅放一夜再煮一遍能不能吃，这是很多人关心的问题。从食品安全角度来看，需综合多方面因素考量。若火锅妥善冷藏，且是清汤锅底，食材也无变质迹象，一般煮一遍后仍可食用。但要是麻辣锅底，易滋生细菌，放置一夜风险较大。此外，海鲜、豆制品等食材久放后可能产生有害物质，即便再煮也不建议吃。

火锅放一夜再煮一遍能不能吃

1、火锅放一夜再煮一遍不可以吃；

2、久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。亚硝酸盐经吸收进入人体血液，血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，使血液正常携带氧功能受阻。一般可出现口唇、指甲及全身皮肤青紫、头痛、头晕、心慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外火锅中的嘌呤含量很高，痛风患者严禁食用否则容易引起痛风加重。