泡菜是很多人喜爱的美食，然而泡菜坛内有时会出现白膜，这让不少人感到困惑。泡菜坛内白膜的形成与多种因素有关。从微生物角度看，主要是产膜酵母和一些霉菌在适宜环境下大量繁殖。泡菜制作时，如果坛口密封不严，空气进入提供氧气，加上泡菜液中的糖分等营养物质，就为这些微生物生长创造了条件，从而形成白膜。下面我们来详细探究。

泡菜坛内的白膜是怎样形成的

1、一般泡菜坛子里是厌氧环境，在密封不好的情况下，有氧气进入，由于酵母菌是厌氧菌，为了保护自己免受氧的毒害，会形成一层菌膜阻隔氧气，进而长出白膜，漂在泡菜最上面。

2、制作泡菜的过程中，有的会长白膜，有的不会长白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。与小口瓶相比，广口瓶相对更容易长白膜。

3、但是白膜本身并没有坏处，可以将白膜涂在身上脸上美容，而且还可以驱蚊。如果泡菜不小心长出了 白膜，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好，15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉，白膜自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

4、这些白膜是由酵母菌造成的，大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。