饺子是深受大众喜爱的传统美食，而饺子皮的好坏直接影响饺子的口感。很多人都希望做出又薄又劲道的饺子皮，却常常不得要领。其实，掌握一些关键技巧就能轻松实现。比如在选面粉上有门道，揉面的手法和时间有讲究，醒面也不容忽视。接下来，就让我们一起探索怎样做出又薄又劲道饺子皮的秘诀吧。

怎样做饺子皮又薄又劲道

1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的。

2、要使饺子皮筋道且透明。最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口。

3、93度是个大概温度，简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响，并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”），就可以关火了，加一点盐和蛋清可改善口感。