在追求健康饮食的当下，自制酸奶成为不少人的选择。它既新鲜又能根据喜好调整口味。不过，制作酸奶并非简单易事，有诸多注意事项。从原料选择来看，牛奶和菌种的品质会直接影响酸奶口感与质量；在制作过程中，温度把控极为关键，过高或过低都会使发酵受影响；卫生方面更是不能忽视，任何污染都可能让酸奶制作失败。下面就为大家详细介绍。

如何制作酸奶需要注意什么 制作酸奶的注意事项

1、原料：原味酸奶100ML鲜牛奶500ML白糖适量洁净密封的容器一个。

2、酸奶在室温中放置2-3小时，使酸奶中的乳酸菌恢复活性；

3、在鲜牛奶中加适量的白糖，经煮沸杀菌后迅速冷却到40度左右；

4、容器中先放入酸奶；

5、再放入牛奶搅拌均匀；

6、用保鲜薄膜密封盖上盖子；

7、放在38-40度左右的温度下进行发酵，夏天室温下放在阴凉处即可，温度低时可倒入保温瓶或真空煲保温，也可利用电饭锅（将电饭锅开至保温档加热至不烫手40度以下，拨掉插头放入装牛奶的容器）；

8、约经8-10小时就可能形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷藏，不然继续发酵酸奶会越来越酸，有时还会出水。做好后，拿出来尝尝，稠稠的特美味。还可以加点水果粒，在冰箱冷藏两小时就成了果粒酸奶。我这段时间特喜欢吃抹荼口味的东西，还做了抹荼酸奶。