自制美食总能带来满满的成就感，虾滑便是不少人喜爱尝试自制的佳肴。然而，很多人在自制虾滑时会遭遇虾滑易散的困扰。虾滑散开不仅影响美观，还会降低口感。其实，这背后可能有多种原因，从食材的选择到制作的手法，任何一个环节出现问题都可能导致虾滑不成形。接下来，我们就深入探究其中的奥秘。

自制虾滑为什么散了

1、搅打时间不够：虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起。如果搅打的时间不够，虾肉不会产生胶质，这样制作的虾滑遇水就会散开。

2、火候控制不对：虾滑如果是用来煮汤或者火锅，要等锅中的水开了再加入虾滑，因为虾滑遇到高温的水就会变凝固，这样煮的时候就不会散开。如果水还没开就加入虾滑，那么虾滑在水中浸泡时间长，在慢慢升温的过程中就会散开。