野生菌是大自然馈赠的美味，但食用安全至关重要，而炒制时间是关键因素。不同种类的野生菌，炒制时间有别。一般来说，常见的鸡枞菌、牛肝菌等，至少要炒制15 - 20分钟。因为野生菌可能含有一些对人体有害的物质，充分炒制能最大程度降低风险。若炒制时间不足，可能导致有害物质残留，危害健康。

野生菌要炒的时间

1、野生菌要炒10分钟左右。

2、起锅时要看锅铲是否沾上未炒熟的野生菌。吃剩的菌类菜必须大火热透。野生菌生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种。