永和豆浆的成功连锁之道十五年前，“肯德基”、“麦当劳”登陆中国，迅速以 1300 多 家店面，在中国快餐市场中赢得三成天下。四年前，台湾永 和豆浆现身内地市场，向“洋快餐”发起挑战，强力打造全 球中式餐点连锁第一品牌。未来三年，永和豆浆店面总数有 望达到 500 家。从创业初期仅为 300 万元的经营收入，到如 今超过 2 个亿的经营业绩，遍及大江南北的永和豆浆，正引 领中式快餐闯世界。2003 年 7 月 31 日至 8 月 3 日，“2003 大连国际连锁加盟创 业展暨大连商铺投资年展”在大连星海会展中心拉开帷幕。 此次展会吸引了境内外 40 多家连锁特许/加盟企业布展。其 中，永和豆浆在中国大陆市场已经开设店面 80 多家，此番 首次亮相大连，引起不小的轰动。台湾永和豆浆国际连锁集团董事长林炳生主持人：可以说永 和豆浆已经小有名气了，如果按照道理讲你们可以是不用做 广告了，但是你们还是参加了这次展会，那参加这样的展会的目的是什么？林炳生：我们今年的一个重点也是想在东北这个市场好好发 展，那过去我们在东北在长春开了三家店，而且这三家店在 两年多来也得到一个很好的一个好评，那我们希望透过这一 次我们在大连，除了招商以外我们要在大连设我们东北区的 总部。

主持人：就是说将来你们有想法把大连作为你们东北地区发 展的一个总部？林炳生：东北对我们永和豆浆来讲是个很好的机会，我们在 永和店里面卖的产品大豆是它的最主要的物资，还有大米， 包含豆浆粉，包含豆浆的商品，这样子来供给我们的连锁店， 甚至供应到一般的消费市场，那作为大连这是我们在这个区 域总部以外，将来商品运送出去的一个枢纽，不管是内陆的 运输或是国外市场的拓展，大连港口也是一个很好的一个机 会。虽然身为永和豆浆国际连锁集团董事长，可林炳生却坦言做 豆浆他还是半路出家。1985 年，从空军退役后的林炳生一直 做中介服务，但是不久之后，他转身卖起了豆浆油条，并将自己的全部家当换成一记商标，正式开始按现代连锁配送方 式经营豆浆等中式快餐。小小豆浆竟然花费巨资注册商标引 来诸多不解的目光。而这对于林炳生自己来说，无疑是又一 次空中跳桑然而时至今日，历经 18 年打拼，“永和豆浆”已 经成长为中式快餐业的强势品牌，林炳生的这一次跳伞又安 全着陆了。主持人：我知道您以前是做业务和中介服务的，那么后来怎 么会想到来做永和豆浆这个品牌？林炳生：可以说是五十年代，台湾一些老兵退伍以后，他没 有什么工作，那他们就在永和桥下做一个豆浆铺，这样子的 一个产品销售，有卖豆浆有卖烧饼油条的，就是把过去他们 在大陆的一点的经验在台湾当作他退休以后的第二个事业 来运作，那我们都知道老兵随着岁月的凋零，慢慢地比较减 少，就是说很多消费者，包含很多大陆朋友美国日本的朋友 到台湾，他都想去永和那边喝喝这个永和豆浆，那当时我就 这个产品应该可以把它发扬光大，所以我就在 1985 年的时 候，用 60 万的资金取得这个永和豆浆的注册商标，然后一 步一步地往向我心中的目标来走，能够把它建立一个商品， 然后在工厂自动化的这个生产过程中来送到我们的店家来 做服务，能够让这个点心从小中的一个规范里面导入我们的连锁店，我想当初是这个构想下一步一步努力地走，当然这 十几年走过来也是一路辛酸。

主持人：也是蛮辛苦的，连锁加盟这种形式这种模式，您是 怎么能想到用它来经营的呢？林炳生：现在国际知名的快餐，肯德基麦当劳，他们在早期 也是一个小商铺做起，那有他们的成功案例，所以说我觉得 说做连锁加盟它才能够做出去，中式快餐虽然它是很辛苦， 没有办法像西式那么标准化的制作出来，但是经营我们不断 地研发经济，我想中式快餐它也能够透过我们的规划能够把 制成半成品，那在门店做精加工，做熟成，让它能够一样的 标准化，然后又不失我们中国人谈的最的这一方面，那也能 满足我们消费者的需求，所以说我觉得说作连锁加盟它才能 够做出去。主持人：那从 1999 年进入中国大陆市场以后，到今天短短 的四年时间你们在国内已经有大概是八十多家连锁店了台湾永和豆浆，这 个发展速度也是非常快的，这个速度是不是在你的设计当 中？林炳生：我想当初我们先切入没有预期这么快，我们只是想就是能够把它扎根扎好，再往外做发展，我们再赋予加盟合 作，那经过这样的努力下我想我们的团队能够更积极在这方 面做服务，也从我们当初台湾派来的三位干部，到目前我们 的总部的干部有三十位，那在这样的合作下，我想今后我们 做四大区块的发展，然后会变成在小区块的合作下，我想它 的展店速度会达到我们的目前的目标需要，希望能够在三年 内打造五百家店的一个规模。

主持人：四大区块指的是什么？林炳生：我想我们把中国国内分为四大区域，比如说上海是 一个区块，然后天津我们设为这个华北区块，当然最近我们 又把天津这边又拉出大连，列为东北的一个区块，那另外南 方我们在广州这边做一个南方的市常永和豆浆进驻大陆短 短四年，就达到了如此快速的发展，对于这一点，林炳生本 人当初也没有料到。但他并没有为此驻足不前，继续以标准 化的产品和服务，为“永和豆浆”注入十足的品牌魅力。两 元一碗的价格尽管比普通豆浆贵上一倍，但这不仅没能阻挡 消费者青睐的目光，相反倒成为“永和豆浆”品牌美誉度的 象征。主持人：也就是说在中国从南到北，从东到西到处都有永和豆浆的招牌了，有人说永和豆浆的招牌它就是一块金字招 牌，是个赚钱的保证，那您能不能告诉我们永和豆浆成功的 最关键的因素是什么?林炳生：我想任何一个企业或者品牌它 真的没有办法说保证一定都能够成功，但是成功关键的因素 我想还是要实实在在的经营，能够满足消费者的需求，那我 想它才能够持续一致性的往外发展。主持人：那在这其中连锁加盟这种业态起了一个什么样的作 用？林炳生：未来它是在我们国内生活消费的这个市场里面，占 有举足轻重的地位，就在国外的先进国家来讲，连锁加盟它 占有生活消费里面 50％到 60％的比例，但是就我们国内来 讲，去年的只达到 7％而已，所以未来连锁加盟的空间市场 潜力非常的大。

主持人：但是一个好的业态并不一定就能够保证就会做成 功，就是说连锁它并不一定就是一连就能够赢的，那你们究 竟是用什么样的招法把这个连锁经营，既能够连得起来又能 够锁得住呢？林炳生：我想这个是一个企业的文化的底蕴，就是说你要有文化的内涵在支撑。主持人：那也就是说除了这个先进的业态还有一个文化底蕴 在里面，除了这两条之外你们还有什么样的重要因素？林炳生：我想最重要的因素就是你的成功的管理技术，那所 以在这里面我们经过我们过去这些年的经验，我们把它可以 作为我们自动化生产的，那可以就是说透过半成品的加工， 我们在现场做一个简易的加工工艺，以及熟成，那这种标准 化一致化的过程我们都有很多年的经验，把它规范起来导向 我们的连锁店，所以我们的连锁店它可以开得驾轻就熟，也 可以就是说比较成功的一半达到它展店的一个方式。主持人：也就是说连锁加盟的餐饮业它要保持高度的一致性 的产品，产品的一致性，但是比如说我们来说这个炸油条， 它是人工在炸，那比如说两个店两个不同的师傅在做，它怎 么能确保炸出来的产品能够高度的一致。林炳生：我想这就是说我们在前处理它是一样的，也就是说 我们在油条前处理，面粉和面这一个过程中是我们中途里面 做好的，那做好的我们配送到我们的加盟店，我们每天配送 到我们的各个店，那各个店我们有一个标准作业流程，也就是说一根油条它多少的重量，它的成形标准是如何，那它油 度要几度，它要转翻多久，让它变成我们看到的这个标准的 油条，我想我们每个门店都有作业标准的流程，让它来了解， 当然们在区域里面我们有区域总部那边做培训，这些每一个 油条工他们都要在总部里面培训大家来学习，做一个标准的 动作，那我想一次，那他动作其实再怎么样差异性就比较校 主持人：也就是说这一根油条要翻转几次他们都是有规定 的？林炳生：对，就油度多少，时间多久，那炸出来的油条是合 乎标准的，那这是有一个标准数在要求。

主持人：那您能不能告诉我们永和豆浆的油条和豆浆究竟有 什么不同？林炳生：那我想很多消费者有时候他觉得说奇怪，他们店怎 么都比人家贵，油条两块钱，豆浆两块钱，可外边路边摊买 的只要五毛钱就有了，但是他们不了解，像我们的油，我们 是用两百根油条我们油就换掉了，就不用了。主持人：两百根这个油就倒掉了？林炳生：对，那你可以看到一般外面的那些店铺，它的油是 黑漆漆的，油是从来不换的，只是说油用少了再加，这种对 人体的健康其实有很大的一个伤害，那以我们的豆浆来讲我 们也是经过我们的工艺处理，它没有腥味，浓度达到一定的 程度，把它健康原味保存下来。主持人：吃过永和豆浆的朋友，他们反映说永和豆浆的油条 又大又长。林炳生：可能我们在北方的油条要比南方，比如说比上海要 大差不多三分之一，也就是说我们原来的标准在南方可能是 比较小，是多少公克，但是北方它会增大，满足本地消费者 的需求。主持人：也就是说你们这个产品也本土化了？林炳生：对，要本土化。主持人：就像麦当劳一样在南方我们会加一点，在北京加一 点鸭，然后在东北这边加一点咸，是这样吗，那对于餐饮业 来讲选点也是至关重要的。林炳生：对。主持人；那我发现你们选点好像是乡村包围城市这样的做法 来做的，这恰恰跟洋快餐形成鲜明的对比？林炳生：我想就是说从我们在切入国内市场以后，我们觉得 说除了大城镇以外，其它二级城镇消费潜力以及市场的潜力 都非常得大，所以然们透过我们以后觉得说，当时我们在上 海的很多周遭，不管是在昆山，在苏州这些地方，每开一家 成功率都 90％以上，这也证明说我们的策略是对的，所以我 们从乡村包围城市的一个模式在导入我们这个城镇市场，当 然最近我们又有做这个计划在社区在学校的投入里面去导 入去发展，最近我们在上海的交通大学开的为我们的学生服 务，也得到一致好评，那最近又会在复旦大学也会投入，我 想都是我们在学校市场另外一个投入的规划。