蔬菜焯水在烹饪中较为常见。简单来说，蔬菜焯水就是把蔬菜放进沸水中短时间烫煮后捞出。这一操作有着诸多好处，它能去除蔬菜的部分草酸，降低涩味；还能杀灭表面的细菌和寄生虫卵，让食用更安全；另外，能让蔬菜色泽更鲜亮，口感更脆嫩。但也不是所有蔬菜都适合焯水，了解这些知识能让我们烹饪出更美味健康的菜肴。

蔬菜焯水是什么意思

1、焯水是把经过刀工处理的原料放在水锅中，加热至一定的成熟程度，随即取出，以备进一步切配成型或烹制食用。

2、是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水后的蔬菜会变得更可口、更脆嫩，在抄水过程中要把握好火候。