在烹饪螃蟹时，很多人会以变色作为判断其是否熟透的依据。那么，螃蟹变色就熟了吗？实际上，螃蟹变色主要是因为外壳中的虾青素在加热时从与蛋白质的结合状态中游离出来。但变色并不完全等同于熟透，变色只是外观上的变化。为确保安全食用，还需考虑内部是否熟透，这关系到能否杀灭寄生虫和细菌，下面就来详细探讨判断螃蟹熟透的准确方法。

螃蟹变色就熟了吗

1、螃蟹变色了不一定就是熟了。

2、蛋白质与原虾青素结合形成的多种颜色，所以有些螃蟹活着时也是红色的。在烹饪的时候，蟹壳暴露在高温下，颜色就会发生变化。刚变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟，所以当蟹壳变红的时候可能也没有煮熟。

3、螃蟹的壳中含有一种类胡萝卜素色素原抑素。 它是橙红色的。它将与其他成分（例如蛋白质）结合在一起，在蟹体内形成不同的颜色。 当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红。但是这只能说明蒸熟的螃蟹会变红，但是并不代表变红的螃蟹就已经熟透了，有可能里面的肉还没熟透。