在烹饪螃蟹时，很多人会疑惑螃蟹是不是变色了就好了，变色是否意味着熟透。其实，螃蟹变色主要是因为其体内的虾青素在加热后显现出来，一般变色确实是熟了的重要标志。但这并不绝对，还受螃蟹大小、烹饪方式等因素影响。例如大螃蟹可能外部变色了，内部还未熟透。下面就为你详细剖析判断螃蟹熟透的方法。

螃蟹是不是变色了就好了 螃蟹变色就熟了吗

1、螃蟹变色了不一定就是熟了。

2、蛋白质与原虾青素结合形成的多种颜色，所以有些螃蟹活着时也是红色的。在烹饪的时候，蟹壳暴露在高温下，颜色就会发生变化。刚变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟，所以当蟹壳变红的时候可能也没有煮熟。

3、螃蟹的壳中含有一种类胡萝卜素色素原抑素。它是橙红色的。它将与其他成分（例如蛋白质）结合在一起，在蟹体内形成不同的颜色。当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红。但是这只能说明蒸熟的螃蟹会变红，但是并不代表变红的螃蟹就已经熟透了，有可能里面的肉还没熟透。