大闸蟹肉质鲜美，是很多人喜爱的美食。不少人在烹饪大闸蟹时会有这样的疑问：大闸蟹变色了是不是就蒸熟了？其实，大闸蟹变色主要是其外壳中的虾青素在高温下显现出来，但变色并不一定意味着完全蒸熟。大闸蟹内部细菌较多，彻底蒸熟才能保证食用安全。接下来，我们就详细探讨判断大闸蟹是否蒸熟的方法。

大闸蟹变色了是不是就蒸熟了

1、大闸蟹蒸熟之后会变成红色这样就熟了。

2、螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。当螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素将被一一销毁。但是有一种虾青素，它在自然界中更稳定，暴露于高温下不易被破坏。此时，虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出其原始的红色，螃蟹的身体神奇地变成红色。