在烹饪螃蟹时，很多人认为螃蟹壳变色就意味着熟了。实则不然，螃蟹壳变色主要是因为其外壳中的虾青素在加热后游离出来。但壳变色并不绝对代表蟹肉熟透。若仅依据壳变色判断，可能会使蟹肉内部仍未完全熟透，存在细菌、寄生虫等风险。那怎样才算是真正熟透呢？让我们深入探究。

螃蟹壳变色就熟了吗

1、螃蟹外壳变红不一定是变熟了,可能是生螃蟹本身的颜色,虽然螃蟹外壳中的元虾红素与蛋白质结合后会形成其他的颜色,但是也有可能就想吃橙红是,所以肉眼看到橙红螃蟹并不是熟的,而是活的。

2、还有可能是螃蟹高热加热变熟了,但是还没熟透,因为螃蟹外壳在最外面,所以烹饪是会最先接触到热量,所以很快就会变红,但是此时里面的果肉可能还没熟,所以螃蟹外壳变红并不能作为螃蟹熟了的判断标准。

3、螃蟹水煮时间:煮蟹15-20分钟即可,但由于不同种类的蟹,其量和体积都会不同。因此煮蟹时间没有具十分制的规定,一般来说,3-4两的蟹要煮15分钟左右,大于4两的蟹要煮20多分钟才能熟,一定要注意:煮蟹的时间不得少于15分钟,否则很难达到杀菌的效果。打开蟹盖,看到蟹盖上的肉已经凝固,说明蟹盖已经完全好了。