爆肚，作为老北京极具代表性的传统小吃，历史悠久且独具风味。它以新鲜的牛、羊肚为主要食材，将其切成细条，投入沸水中快速焯熟，这种“爆”的烹饪方式得名爆肚。其口感脆嫩，搭配精心调制的麻酱蘸料，咸香浓郁。如今，爆肚不仅在老北京胡同的小吃摊常见，也走进各大餐厅，成为备受食客喜爱的美食，在美食界占据独特地位。

爆肚介绍

1、爆肚不是海鲜。

2、爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。

3、爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。