对虾是餐桌上常见的美食，很多人判断其是否熟透，习惯看颜色是否改变。有人认为对虾变色就熟了，也有人觉得变色不代表真的熟透。其实，对虾变色是因虾青素在加热时从蛋白质中释放。但仅靠变色判断是否熟透并不严谨，还受虾的大小、烹饪方式等因素影响。接下来，让我们深入探究判断对虾熟透的准确方法。

对虾是不是变色就熟了

1、对虾变色就熟了。

2、在蒸煮的时候，虾壳下面其它的色素细胞会随着高温而发生分解，唯独虾红素能承受住高温而不会被分解，因此蒸煮后的虾会变成浑身菊红色，虾壳最硬的地方，虾红素含量最高，煮熟后也就最红，煮熟后，虾红素含量少的部位，颜色也就淡些。