顺德鱼饼是广东顺德地区的传统名菜，以其鲜美口感和独特风味闻名。要制作出美味的顺德鱼饼，选对鱼至关重要。一般来说，鲮鱼是备受青睐的选择，它肉质鲜美、骨刺较少，且有一定韧性，能让鱼饼口感弹牙。此外，草鱼、鲈鱼等也可选用。不同鱼制作出的鱼饼风味有别，接下来我们一起探讨哪种鱼最适合做顺德鱼饼。

顺德鱼饼用什么鱼最好

1、原料：鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖。

2、制作过程：挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。

3、慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。特色：鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。

4、所以顺安鱼饼传统的制作方法使用的鱼是鲮鱼。