老坛酸菜，原本是一种具有独特风味的传统腌制食品。它通常以新鲜白菜等蔬菜为原料，经过在老坛中长时间发酵而成，酸香可口，常被用于制作各类美食，像老坛酸菜鱼、老坛酸菜面等。然而，2022年“3·15”晚会曝光的老坛酸菜制作黑幕，让其形象一落千丈。不良商家用土坑腌制，卫生状况堪忧，这也让老坛酸菜的含义增添了复杂的色彩。

老坛酸菜什么意思

1、老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

2、东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。