老坛酸菜是一种颇具特色的腌制食品。它以白菜、青菜等为主要原料，经清洗、晾晒后放入老坛，加入食盐、香料等进行长时间发酵。在发酵过程中，独特的微生物环境赋予其浓郁醇厚的风味。过去，老坛酸菜常出现在餐桌上，如酸菜鱼、老坛酸菜面等美食中。不过近年来，其行业也暴露出一些卫生问题，引发了公众关注。

老坛酸菜什么意思 老坛酸菜介绍

1、老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

2、东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。